年初的这几天，和朋友在一块时，他突然说，“好想吃那家的拉面。”
“哪一家？”我问。
“在丰宁街，开了十多年了。”他有点自豪。
“择日不如撞日，那现在就去吧。”我打算去揭开他口中这家开了十几年的面馆的神秘面纱。
于是我们就开始了寻面之旅。
位置不大好找，从茭菱路转到近华浦路，一直走到头，左转就能看到，几棵茁壮的大树下藏着这么一家老店。
穿越车道走进小道，看见“王记拉面馆”五个大字，就可解锁面馆的奥秘。
01
< 全家上阵，面里流传着家的味道>
一碗拉面，街坊老客吃了13年
13年前，王叔还是小王。26岁的他充满青春热血，从最基础的洗碗开始学习，勤勤恳恳地学习拉面，不掺杂任何浮躁和功利，一心只想着掌握这门手艺。
2006年的6月3日，是个重要的日子。人长大了，总归要有个属于自己的家，于是小王就和正在热恋的女友一起开了店......2006年的6月3日，对于王叔来说，是个极为重要的日子，那一天，王记拉面馆诞生了。
开店八个月后，王叔和女友结了婚。再到后来，他的岳父，母亲，妻子，亲戚朋友一块亲力亲为，分工合作，全家人拧成一股绳做生意，共同用心经营着面馆。
那时候，店铺周围有个农贸市场，人来人往，后来农贸市场拆了，人数锐减。就连老板也没想到，附近农贸市场拆了，自己店内的生意却丝毫没有受到影响。
从炭火烧大炉子下面到现在环保的大锅熬汤，从男孩到大叔，熬煮方式变了，年纪渐长，但店里的手艺和味道却一直没变。直到现在，还每天都有人从两三公里外来吃这一碗“十多年前”的面。
相信就是好味道加上妥帖亲民的价格，这才是给了无数的老客们一吃再吃的理由，而这样的老味道，只希望它们都能长长久久地保持下去，让我们随时想起它时，都能毫不犹豫地去吃上一碗。
02
< 用时间去沉淀，征服味蕾>
从凌晨五点到下午两点打烊，顾客不断
王叔每天早上五点起床开始熬汤到下午两点打烊，营业期间生意超好，客人络绎不绝，前后不过一分钟，就会听到坐在门口的王叔的岳父用方言吆喝，“吃哪样～”，“大碗拉面来一个～”，“两个卤面再来～”。
不同于其他店里图文并茂的菜单，这块绿色简洁的菜单让我瞬间回到了小时候和家人一块去吃拉面的日子，亲切得很。
“多烫一下~”， “不要甜酱油~”，最神奇的是，每个人的口味不同，大爷都能细心的记住。
店里所用的面粉是从河南发过来的 ，用黄河水浇灌的小麦制作而成，这样做出来的面团麦香劲韧，十分爽口。
云南人都知道，寻甸是出了名的优质小黄牛产地，而寻甸恰好又是王叔的老家。店里的牛肉是从寻甸宰了送上昆明来的，都是没有注过水的精品黄牛肉，肉质十分劲道不喇口，细嫩有嚼劲。
除了面本身的食材选择外，面条好不好吃就在于的就是汤和浇头。
煮面的面汤是不能用的，因为煮过面，汤就浑了。所以需要另外的汤，也就是大骨汤，一般得用大骨头熬上几个小时，一直熬到汤变白来，这样才好吃。
我当时说了一句：“这么麻烦啊。“老板笑笑说：“要对得起自己的良心嘛，好吃就得了呗。”
让咱溜到后厨看看，当天恰逢拉面师傅有事，王叔亲自上阵揉面做面条。拉、甩、拧、折、扣，尤其最后往锅里一抖，像是一场精彩的表演，让人百看不厌。
过去的王叔每天都要这样在案板上待上数小时，十几年如一日。
每一碗面都是即点即做，开过20秒后捞出，劲道不凡，口感脱俗。
吃面自然讲究味道和上菜效率，虽然排队的人很多，但是速度却很快，完全不会让人体会到等待的烦躁，不一会热腾腾刚出炉的面就会端在你面前~
刀削面刀功用具都颇为讲究，需要用到特制的弧形削刀，只见王叔左手托住揉好的面团，右手持刀灵巧的上下挥动，对着汤锅，咻、咻、咻，削出的面叶，一叶连一叶。
在空中划出一道道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是有趣。
一碗大酥牛肉拉面，大碗才十块钱，有着地地道道的一清二白三红四绿五黄，少不了的葱蒜和牛肉块，没有一丝怠慢和粗犷。面是现拉的，口感非常有嚼劲，牛肉汤底有着刚刚好的辛辣，一口下去，就是西北的味道。
△大酥牛肉面（宽、细、刀削）
吃前先喝一口，汤水滚烫能喝出用心熬煮的心思，纯粹的牛骨香气，一下子就能勾住人的魂。
趁着热乎劲仔仔细细地把盖帽和面条拌在一块，颜色更加温润好看。
面条上挂着汁汤，嚼起来飘香无比，狼吞虎咽入口，暖意一下窜到胃里去，贼带劲~
△牛肉凉片
牛肉凉片也是店内的特色，片片均匀，大小特别一致，紧致有嚼劲，香气浓郁。可以蘸辣椒面，也可以浸泡在面的汤汁后再吃，各有各独特的味道。
03
< 把一件事坚持十年，你就是专家>
嗦一碗面条，如沐春风
店内厨房里悬挂着超大块的牛肉，王叔介绍说是牛的背脊肉，就像广告里打得宣传语一样牛这个部位的肉：“只长胖不长肉~”，然后极力推荐我们去市场上购买牛的这个部位，让人不禁感叹不愧是懂吃的行家呀~（各位手下留情，不要和小编抢~）
外公和孙女的互动，“你要看哪样～”，“我要看小跳蛙～” 其乐融融的画面，让随着主人来店的小狗都抬头摇尾，表示开心。
今天无雪，暖风轻吹，召唤着春天，把食物送入舌头晃动的嘴唇。一顿简单的面，呲溜呲溜的大口吃着，让人心满意足。
听过这么一句话：把一件事坚持十年，你就是专家。
人生能有多少个十年？世间轮回，四季更换，时间不等人，路铺在人的脚下，供人往前走。谁也不可能永远称王称霸，谁也不可能世代落魄。敞开胃口，及时痛吃，痴饱一番又何妨。
来来来，老板，上一大碗拉面！
◑王记拉面馆
⏰ 10：00-14：00
☎️ 13608865089