生吃火腿也是由一整只的火腿切割而成的，所以若是选购了整只的火腿，那么保存方式与切割成片状的火腿，在存储方式上会有一定的差异。
整条腿未开封的保存方法：火腿应放在通风阴凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15-20℃之间。
整只生吃火腿
拆除外包装后，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。
1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。
2、恒温酒窑里保存：同上。
切片后的火腿
生吃火腿切片
3、冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。
切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。若是原装手工切片的火腿，如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
去骨和片装的保存方法：
冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。同时应尽早吃完，不要存放过长的时间，这样会走味。
生吃火腿
火腿切割后的地方将如何处理：
1、火腿切割后，在切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。
2、再次食用时，记得把外边发黄的一层去掉，等食用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。返回搜狐，查看更多
责任编辑：