做饭火候的把握，是让很多老人头疼的事。饭菜既不能太硬，不然不好消化，也不能太软，否则不仅营养损失大，也失去了锻炼咀嚼能力的机会。
那么，怎么才能掌握做饭的火候呢？
其实做饭的方式无外乎蒸、炖、煮、炒这几种办法，首先要保证饭菜做熟，在这个基础上，做出软硬适度的饭菜要注意这么几点：
01
尽量让食物保持基本的原形
不是所有食物烹调的火候和时间都是一样的，如果是炒菜，时间就可以短一点。特别是炒黄瓜或者茄子这样的蔬菜，可以时间短一点，火稍微大一点。如果是炖肉类或根茎、块茎这类食物，比如土豆、萝卜，时间就要长一些。
02
颜色别变太多
食物的颜色不至于改变太多，原来的本色多少还有一些保留。
03
别软到一碰就散
用筷子、叉子戳一下试试，有一点软的感觉，又不会软到一碰就散的程度。
从营养学来说，如果饭菜做得过于软的话，营养流失就会很多。
举一个很简单的例子，加热过程中，温度一旦开始升高，维生素就会逐渐被破坏，所以对于富含维生素C的菜肴，最好大火快炒。
饭菜保持一定的硬度，可以增进咀嚼能力，不仅孩子需要锻炼咀嚼，老年人同样如此。咀嚼能使大脑中枢相互关联，使脑循环畅通，加强大脑皮层的活化，从而预防脑老化和老年痴呆。
编辑：梁婧返回搜狐，查看更多
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