快过年了，大家都在准备各种年货。年货的种类很多，有新鲜的，可以直接烹饪。也有干菜的，比如说腐竹、粉丝、木耳、干木耳之类的，需要泡发以后才能进行下一步烹饪。但是很多人都不太会泡发干菜。
其他还好说，泡腐竹是需要技巧的，很多人都是直接用开水烫。这样虽然泡发的速度快，但是很容易软烂（如下图所示），失去口感，很是散碎夹不起来，味道不好吃。也有人用冷水泡，这种泡发的口感比较好，但是时间太长了，往往需要小半天时间。
下面大厨教你一招，就是用温水加食盐，因为腐竹本质上是用大豆做的，属于豆制品，含有大量的蛋白质。而淡盐水可以增加蛋白质的亲水性，增强吸收水分的能力，从而缩短泡发的时间。并且温水还不会破坏腐竹的韧性，不会影响口感。
具体做法很简单，准备一个容器，把腐竹摆成小段，增加接触水的面积。然后倒入40-50度的温水，然后加入半勺食盐，简单搅拌一下。上面盖上一个盘子，把所有的腐竹都压在水里。然后静置等待，大概半个小时左右就可以了。
有人说，这个方法用过了，但是有些腐竹可以，有些不行。其实这是因为买的腐竹太劣质了，品质差的腐竹，不论用哪种方法，都泡不出来好吃的口感。下面就教大家一下，如果挑选出优质的腐竹。
一看颜色，优质的腐竹颜色麦黄或者亮黄色，二看光泽度，好的腐竹表面有一层淡淡的油光，有反光的感觉。三闻味道，闻一下，没有异味和杂味的。四看细节，要纹理细腻的，不要粗糙易碎的，若是袋子里有很多细碎的残渣，说明硬度很差，泡发后口感不筋道。
泡腐竹别用开水烫，大厨教你一招，简单来说，就是用温水加食盐，可以泡得又快又滑嫩，口感筋道好吃。因为淡盐水可以增强蛋白质的吸水性，缩短泡发时间，增加口感，吃起来嫩滑爽口，口感筋道好吃。
另外，这个方法还可以用于泡发其他豆制品的干菜，比如：豆皮、油皮、素鸡等等，都是一样的原理返回搜狐，查看更多
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