夏天最受大家欢迎的食物除了冷饮雪糕，小吃零食，在主食里面应该就是凉拌菜了！因为它吃起来清凉爽口，不像热菜那样让人没胃口，而且也有很多的营养，不至于因为不想吃饭而缺乏营养。所以不管是在家里，还是饭店，第一盘端上桌的往往都是凉菜，等吃些凉菜开开胃，后面的热菜也就觉得没有那么不想吃了。
凉菜看似简单，但种类非常繁多，有肉有素，很多食物都可以凉拌起来吃，别说最常见的黄瓜、金针菇、豆芽、豆皮、腐竹海带、等，肉类有牛肉、猪头肉、等，就连我们平时吃的土豆、豆角、豆腐、西兰花、黑木耳、花生、粉条等一些用来炒或者煮的食材，凉拌起来味道也是非常不错的！
但是很多人却自己不会拌凉菜，觉得自己拌的非常寡淡，吃起来一点都不好吃，所以只有去了饭店才会点几盘凉菜，自己在家从来不做。其实拌凉菜没那么难，只要你把调料用对了，味道也就对了！下面小编就分享一份奶奶教我调制“万能凉拌汁”，夏天拌凉菜超好用，拌啥都好吃！
凉菜嘛，最离不开的当然是大蒜，第一个用到的就是大蒜，把大蒜剁成末或者捣成泥，再切一些葱花，一定要切碎，喜欢辣椒的准备一些辣椒圈或小块，根据自己的口味切，还有生姜末也是不可缺的，然后准备一些花椒，青花椒最佳。然后在碗里放入三勺左右的醋（根据自己喜欢的酸度加减）、两勺生抽、一勺酱油、一勺白糖。
把准备好的蒜末、姜末、辣椒圈、葱末，等放进去，加入少许鸡精粉或味精。起锅烧油，待油温达到七八分后放花椒爆香，捞出花椒，把花椒油浇在刚才的汁水里，然后滴几滴香油，加入适量的食盐，一碗香喷喷的“万能凉拌汁”就做好了，真的是拌啥啥香，贼好吃！