茄子我在我小时候只见过青皮的，从来没有见过这种紫色皮的茄子，后来出来打工的时候才发现还有一种茄子是这样的，第一次见到这种茄子的时候，我还以为是水果呢！现在回想起来那个时候真的很傻，什么东西都不认识，一般北方的茄子都是青色的，南方的茄子都是紫色的，如果非要从这两个当中选一个最好吃的话，我感觉还是这种紫皮的茄子好吃一点，因为口感要好一点，今天我就用这种紫皮的茄子教大家做一道美食！
食材：牛肉末，姜蒜米，青红椒，茄子，茄子需要从中间切开，然后改成十字花刀，再用水泡一下，茄子在水中泡的好处是，不吸油，不变黑
做法：1、首先净锅上火，加入色拉油烧制6层热，放入茄子炸熟漏出沥油，沥油的时候可以用勺子轻轻的压一下，有很多人说油炸的东西吃多了不好，其实这样是错误的说法，有很多好吃的美食，都是需要用油炸的，比如说肯德基这样的美食，如果不好吃，为啥还有那么多人去吃呢？
2、然后净锅加水烧开，锅中留少许油，放入牛肉末炒香，加入姜蒜米，放入青红椒碎，一起煸炒出香味
3、调味放入食用盐，豆瓣酱，生抽，少许蚝油在锅中炒散
4、然后放入炸好的茄子，在锅中翻炒一下，做这道菜的时候切记不要放水，直接在锅中炒就可以了，不需要加水炖
我平时在家最喜欢吃这种茄子的做法，尤其是跟米饭放在一起吃，特别的下饭！
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