（央视财经《回家吃饭》）年关将至，大街小巷都洋溢着幸福的气息。
高高挂起的红灯笼，阳台上满满的腊味...但对于吃货来说，最幸福的事情莫过于闻着香味大口吃肉了。
冬天是吃烤肉的好时节，羊肉、牛肉、五花肉......家人围坐在一起吃一顿烤肉，一定既幸福又温暖。可是家里很少有碳烤的条件，该如何是好呢？
可以用石板或者铁板，厨房达人烤肉店老板王圣钧，用石板烤出鲜嫩牛肉；特级厨师融合菜大厨张飞，制作风味铁板烧。这个冬天，用“板”来烤肉！
烤肉店老板-王圣钧
石板烤牛肉
达人王圣钧用的是石板，导热虽然有点慢，但是可以保持恒温，最适合一家人坐在一起慢慢吃。一块石板，是如何让牛肉变得不仅仅是牛肉呢？
首先精选牛肋条烤制，牛肋条取自肋骨间的去骨条状肉，是一种高蛋白质的食材，含多种人体所需氨基酸，有利于增强抵抗力。烤制时牛肉翻动3次，烤至7分熟，口感和味道最佳。
烤肉的料汁很重要，有两种料汁在腌制牛肉时起到了决定性作用，跟您细细道来。
底汤：苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干，炖煮10分钟。
海鲜汁：清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个，浸泡12小时。
精确的计算，让配料味道非凡。
l 30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉，放入料理机中，打碎30秒；
l 打碎的配料盛出，再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黄糖、75克提前熬好的底汤、30克海鲜汁和30克香油。
最后搭配秘制“粉红萝卜”，用腌制后的白萝卜包裹烤好的牛肉，咬一口，鲜香四溢，细嚼之下，黑胡椒的辛辣，萝卜的爽口和蜂蜜的微甜在肉汁里交织。
腌制粉萝卜：25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中，搅拌均匀，加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片，浸泡12小时。
石板烤牛肉，从腌肉到烤制，再到最后的搭配食用，每一步“用料”都有精确的计算，在家按着这个用量，就能做出香嫩好吃的烤肉来！
石板烤牛肉
食材：牛肋条 菠萝 猕猴桃 苹果 梨 香姑 虫草花 豆芽 心里美萝卜 白萝卜 洋葱 葱 蒜 灯笼椒 党参 甘草 干香菇 海带干 小银鱼干 明太鱼头干 粗盐 黑胡椒粉 五香粉 椴树蜜（可用蜂蜜代替） 芝麻 盐 白砂糖 黄糖 麦芽糖 清酒 酱油 香油 苹果醋
做法：
1、制作海鲜汁，清水200克、干香菇30克、海带干20克、小银鱼干30克、明太鱼头干1个，浸泡12小时，取汤汁备用；
2、制作底汤，沸水中加入苹果皮、梨皮、白萝卜、洋葱、灯笼椒、干香菇、党参、甘草、海带干，炖煮10分钟，取汤备用；
3、制作腌料，30克蒜末、15克葱末、15克洋葱末、75克酱油、10克麦芽糖、15克清酒和1个苹果果肉，放入料理机中，打碎30秒后盛出；
4、腌料中再加入2.5克粗盐、1.25克黑胡椒粉、1.25克五香粉、2.5克椴树蜜（可用蜂蜜代替）、15克芝麻、10克黄糖、75克熬好的底汤、30克海鲜水和30克香油，拌匀备用；
5、半斤牛肋条改刀，挤入菠萝汁和猕猴桃汁，加入150克制作好的腌料，抓拌均匀，静置片刻；
6、石板温度加热至180度-190度，放入腌制好的牛肉，翻动3次，烤至7分熟；
7、牛肉渗出的油分，可以烤制香菇、虫草花、豆芽等，搭配食用；
8、腌制白萝卜，25克盐、120克白砂糖和110克苹果醋放入清水中，搅拌均匀，加入80克心里美萝卜片和1000克白萝卜片，浸泡12小时；
9、腌制好的白萝卜，夹裹牛肉，搭配烤好的各种配菜，即可食用。
融合菜大厨-张飞
风味铁板烧
石板过后，还有铁板。张大厨准备做一道大家熟知的铁板烧和饭店的不同，这道铁板烧，食材简单，操作方便，口感相当不错！
方便点1：酱料简单方便，都是家庭常用
酱料1：锅中倒入少量的油，加入蒜蓉炒香，放入番茄沙司、辣椒酱和少量水，炒熟即可。
酱料2：用油炒香豆瓣酱后，加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽即可。
方便点2：在烹饪过程中，锅里不加油
烤制时先放五花肉，充分释放油脂，用五花肉析出的油脂作为底油，五花肉多翻面，可以烤出多余油脂。
方便点3：铁板烤的食材都不加调味料
更注重食材原来的味道，可用调制好的家常酱料做蘸料。
食材处理
l 处理虾：烤虾要去掉虾脑，烤出的虾肉更红亮。
l 挑选鱿鱼
看颜色：颜色带褐色斑点，属于正常的颜色；
看表皮：表皮光亮，有弹性；
看完整性：鱿鱼头部、尾部、须等，越完整的质量越好。
简单的酱料，简单的食材，简单的烤制方法，让您在家就能轻松做铁板烧啦！
风味铁板烧
食材：培根 五花肉 鱿鱼 虾 土豆 蒜 番茄沙司 辣椒酱 豆瓣酱 蚝油 酱油 生抽 白糖 烧烤干料 白兰地 油
做法：
1、鱿鱼处理干净，切成鱿鱼圈，备用；
2、虾去虾线和虾脑，备用；
3、制作第一种酱料，蒜蓉炒香，加入番茄沙司、辣椒酱和少量水，再次炒熟，备用；
4、制作第二种酱料，用油炒香豆瓣酱后，加入蚝油、酱油、白糖和少许生抽，备用；
5、铁板加热后，放入五花肉，析出油脂（肉的颜色油白色变成透明状）后，加入培根；
6、再依次放入培根、土豆片、虾和鱿鱼，烤至快成熟后，浇入白兰地；
7、盛出装盘，搭配酱料和烧烤干料，即可食用。
达人花样多，烤出的牛肉满足味蕾，
铁板上面不加油，原汁原味。
无论石板还是铁板，
在家都能烤出美味来！
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