提到下午茶，我们脑海里浮现的可能是精致的西式点心搭配咖啡茶饮，舶来味十足的西式下午茶已成为下午茶的代名词。
其实中式下午茶的传统比西方更悠久。而且中式下午茶的讲究也不少，从器皿的选择到点心的搭配每一样都能长篇大论，今天优美西点就单来聊聊其中的一项：茶点的选择与搭配。
厌倦了咖啡与西式甜品，不妨尝尝老祖宗留下的味道。这是独属于中国的饮食美学。
什么叫精致？来看看传统宫廷下午茶
古代饮食习惯，和我们现代人的一日三餐不同。
以清朝为例，帝王们一般在清晨四五点左右就醒来，吃一些燕窝什么的润润口，然后七八点的早餐非常隆重，是一顿大餐，之后到了下午一二点也会吃一顿大餐。古代是没有晚饭一说的，饿了怎么办？在傍晚四五点左右会吃一些点心，这就是我们现代人认为的下午茶，对他们来说叫做“轻晚餐”会比较合适。
说到清宫廷，就不得不提到以“能吃会吃”出名的慈禧。慈禧的下午茶是什么样的呢？是一大桌子吃不完的茶点吗？其实啊，慈禧的下午茶没有我们想象中的那么隆重，走的是讲究甜咸搭配、精工细作的轻食路线。数量虽少，但胜在精致。
让我们偷偷看下传说中的慈禧的下午茶菜单吧！
豌豆黄
据说这是慈禧最爱的糕点之一，做起来非常繁复。先要将豌豆泡水一天去除豆皮，然后蒸熟磨成浆状，然后再过筛，放入锅中与糖一起熬煮后再加入事先泡好的琼脂，之后待其冷却定型后再切成菱形。一口一块的豌豆黄在嘴里一抿就化了，甜甜香香，配壶好茶就完美了。
芸豆卷
将芸豆事先泡发过夜后去皮，蒸熟后压成泥过筛后与糖一起炒至干爽，然后铺开压成2-3毫米薄片状。红豆也依此法做成薄片状，覆盖在芸豆泥上，两头往中间卷起，成云朵状后切成2厘米一段。
这是非常讲究精巧和新鲜度的一道点心，只能现做现吃，不能隔夜，在原料全部准备好的情况下也得花上30分钟才能上桌，仅就这一道就能看出这宫廷下午茶的讲究来。
肉末烧饼
烧饼讲究外脆内酥，吃得出面香。肉末选用三分肥肉七分瘦肉，用特制的酱汁煸出香气。上桌前和开口的烧饼搭配在一起，满口咸香。厚薄、大小都很适合拿取，两三口就能吃完。清宫廷的饮食习惯里认为烤出来的食物容易上火，比较适合在午后食用，所以这道肉末烧饼就成了下午茶里的咸食主打，据说也是流传最广的一道清宫廷小吃。
宫廷奶酪
这是满族人最常见的饮食之一，做法不难，将牛奶煮沸后自然放凉，然后加入白醋和白葡萄酒让牛奶自然发酵，难度在于牛奶的质量要好。现在的牛奶比不得过去的浓醇，所以奶酪发酵后还需要在烤箱里低温长时间烤制来收干水分。吃上一口，奶香醇厚，依稀能品尝到过去的味道。
现代中式下午茶搭配指南
茶发展到现代已经衍生出了六大茶类，所以现代中式下午茶在茶的选择与搭配上可以施展的空间更大。但茶和茶点也不是随意搭配的，俗语说：甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙，细细品来，还是很有道理的。
乌龙茶+咸味点心
乌龙茶属于半发酵或全发酵类茶，香气浓郁，入口甘甜，适合搭配略带咸味的茶点。除了最基本的瓜子、花生之外，春卷、一点酥也很适宜。咸味茶点尽量味道清淡，不要过咸，这样既能品出茶的清甜，又能感受点心滋味。
花茶、龙井茶 + 低糖点心
花茶、龙井茶的味道偏清淡，不太适合味道重的点心，所以可选择一些低糖或者咸味点心来搭配，比如凤梨酥、莲花酥、红豆饼等，这些都是不错的选择。
普洱 + 重口味点心
普洱茶的味道能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么腻，对于双方来说都是一个味觉的提升。而且，普洱茶具有很好的消脂解腻的作用。因此可以搭配口味较重，比较油的茶点，如桃酥、蛋黄酥、肉脯等。
铁观音 + 甜味点心
铁观音在入口前会有浓郁的茶香，入口略微苦涩，回味无穷。铁观音与甜味点心搭配，可促进消化酶分泌，还能分解脂肪。甜味点心可选择桂花糕、红豆糕、糯米糍等。
红茶 + 酸甜味点心
红茶滋味醇厚浓郁，回甘很好，即使喝茶的新手也能完全接受这种口感。在茶点搭配赏可以跟搭配一些酸甜口的点心，例如苹果派、提子司康、蜜饯等，会产生令人愉悦的感受。
怎么样，看完这些搭配指南，本周末就来组织一场纯中式的下午茶吧。烈日炎炎，静下心来，在小杯小盏中体味苦尽甘来、回味无穷，中式茶饮的真谛不过如此。
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