车水马龙的街道,人来人往的城市,在绚烂多彩的霓虹灯下,是在这座城市忙碌了一天的人们,褪去了生活的光环,每个人都渴求一份生活的平静。
忘记你的社会角色、家庭角色,静静的坐下来享受一份独一无二的日料,享受美食带给你的精致。
说到日料,怀石料理一直是顶级料理的代名词,以珍稀的食材和不应季不食的精神,让大家津津乐道。
好吃君前两个月分享了一家超级惊艳的新晋怀石日料,听说最近又将有大动作,更新冬季新品!想吃顶级“熊本红海胆”、“法国勃艮第松露”的宝宝,快抓住最后的机会!
听说即将上线的有白子黑松露茶碗蒸等菜,也是超级让人期待哦!
Koyo
地址:3712 31st Ave, Long Island City, NY 11103
电话:929 328 2890
营业时间:星期三到星期天 5:30pm - 10:30pm
(周一周二休息)
预定地址:www.koyonewyork.com
定位时间 每天5:30pm - 8:00pm
两个月前开业的“怀石系”高级日料 KOYO,就是这么一家悠闲的港湾。KOYO 译为红叶,叶子慢慢变红,正是季节在慢慢更替,而随着季节的变化,食材也在变化。
KOYO的理念便是跟随季节变化,每周更新最应季的食材,享受大自然最伟大的馈赠。
这一周你能吃到绝世罕见的日本最顶级“熊本红海胆”,浓郁的滋味和湿滑的口感,仿佛触电般惊艳。下一周也许就成了绝唱,想吃得等一年。
令人销魂之珍味
也许这个月能吃到高级的“法国勃艮第松露”,下两个月就是冬天里最高品质的“白松露”。
还有只在9月末流行的“北海道毛蟹”蟹腿肉,世界上最珍贵的蘑菇“松茸”,肉质Q弹奇妙的“石行鱼”… 食客脸上惊讶又惊艳的表情,就是对主厨最好的答案!
主厨的履历更是赫赫发光!不但师从 Neta 两位创始人,还是Ichimura 和 Shuko的开业师傅,也见证了 EMP 夺得世界第一餐厅的那年…… 对鱼生了如指掌的主厨,一定会给你一场不一样的味蕾体验。
餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City,离曼哈顿只有短短十分钟的车程,搭E/M/R/N/W,步行十分钟就能到。
暖黄色的灯光,一排整齐的座椅,简约风的装修,考究的瓷质餐盘,一丝不苟、带着对美食的热爱而忙碌的厨师们,细致温暖的服务生小哥哥。
走进店内坐下,感觉自己就是他们中的一员,氛围轻松而温馨。
而坐镇的大师级主厨,履历更是让人膜拜万分!曾在多家米其林餐厅学习和深造过!
-师从 Neta 的两位创始人 Nick Kim 和 Jimmy Lau,对,就是从大名鼎鼎的 Masa 单飞出道的两位大师,Neta 开店第一年便被 NY Times 评为二星餐厅,对食材的大胆选择令食客对日本料理有全新的体验。
- 同时也是米其林星级日料 Ichimura 和Shuko 的开业师傅,见证了这两家顶级日料从无到有的绝世绽放。
- 等待 Shuko 开业的那年也没有闲着,在 Eleven Madison Park 进修了一年,见证了EMP 获得世界第一餐厅的2016年
天赋极高、又师从大师的主厨,凭着丰富的经验和对食材的深度领悟,创立了红叶 Koyo,也给好吃君带来了一场难忘的顶级日料之旅。
日料华丽之旅之“应季食材”,
错过会哭系列!
餐厅提供 Omakase menu,即全权拜托给主厨料理的连环寿司盛宴。
分为 Sushi 寿司和 Kaiseki 怀石系两种,价格分别为 $135 和 $175。更注重“应季食材”、菜品更丰富的怀石料理系 menu,绝对是你不能错过的华丽之旅,还包含一杯清爽的香槟哦~
1. Sunomono醋物
晶莹剔透的小碗,勾勒出了花海一般的美妙图画。白嫩的北海道的毛蟹(Hairy crab)、盖在墨色的冲绳海藻(Mozuku seaweed)之上,再点缀几多紫苏花的花瓣。
毛蟹肉是这个季节最新鲜的美味,鲜甜的蟹肉,绝对是自然最好的馈赠。品尝一口,伴随着清淡的醋味,还有柠檬的酸甜,仿佛在嘴内描绘出一幅清新无比的画卷。
2. Hassun 八寸
八寸是一套精巧的前菜拼盘,别看小巧,五种酸甜咸鲜的小食,各有风味。
左边第一个是来自熊本的生蚝(Kumamoto oyster)配上Ponzu sauce,既祛除了腥味,又为生蚝添加了一丝酸甜,建议第一个食用。肥美的生蚝,绝对是最鲜美的开场。
第二个是西兰花(Broccoli rabe)撒满了金黄色的乌鱼籽(Bottarga),清淡略苦。
第二排左边是用上好的海盐烤的梭子鱼(Grilled Japanese Barracuda),外焦香,里软嫩,鲜度十足。
中间则是用黄瓜裹着的软糯的鲷鱼(Japanese seabreaw wrapped with cucumber)入口是新鲜鱼生软嫩的口感和清香的味道。
一口知其味
推荐最后吃、也是让好吃君最惊喜的,便是这道来自日本的茄子和脆脆鱼片啦(Marinated Japanese eggplant with Bonito flake),茄子居然吃到了蛋糕的味道,软绵绵的感觉再加上脆脆的鱼片,别提多让人幸福啦~
不要小瞧这一道菜品,经过经过了十几道工序:茄子不但经过了鱼汤的炖煮,饱吸了汤汁,上桌前还经过了烤炙,小小一道菜也如此匠心~
3. Caviar鱼籽酱
与其说是鱼子酱,不如说是海胆和鱼子酱的幸福大炸弹!竟然还有松露和鱼生的加持,这枚内涵满满的“N层汉堡”真是太诱惑了!
左边一枚,从上到下分别是来自法国勃艮第的松露(Truffle from Burgundy France)、中国大陆杭州千岛湖的鱼籽酱、北海道甜甜的海胆和金枪鱼全身最软嫩的鱼腹,吃下一口,层次感分明,鲜美软糯。
来自法国的松露是9月末10月初最应季的珍馐,马上到11月就将是白松露的亮相呢~
右边一枚也大有乾坤,白色的一层竟然是来自日本的迷你小白虾(Tiny white shrimp from Japan),这种在秋天口感最丰腴的美味,好吃君也是第一次吃到呢~
小小的一层虾靡,竟然由10-20只小白虾组成,简直让好吃君无法相信自己的眼睛,软软嫩嫩的奇妙口感,更是让好吃君无法相信自己的嘴巴!
4. Yakimono烧物
烧物的环节,是烤炙火候很到位的鸭胸肉,精选来自Hudson Valley 的鸭肉,烤到恰恰断生,还保持了肥嫩的口感,淋上日式的味增酱汁,意外的好吃。
搭配的是圆润饱满、富有营养的荞麦米,还有虎皮尖椒和卷心菜。吃起来很落胃,恰到好处的分量又不会让人有负担!
5. Suimono汤物
为了迎接寿司大餐的到来,主厨贴心得在烧物和寿司之间安排了一道过渡。小小的一碗汤,却蕴含了大宇宙。
金灿灿的汤汁,闻起来就香气袭人,尝一口,浓厚馥郁的鲜味袭来,连后味都圆润饱满。用北海道的鲣鱼炖出的高汤,竟然还削入了日本青柠檬的柠檬皮,增添了层次感。
而那奇异的鲜味,更是来自这世界上最珍贵的蘑菇:松茸(matsutalce mushroom)。在这里好吃君向大家科普一下这个神奇的蘑菇。
神奇的蘑菇-松茸
松茸,学名松口蘑,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸不仅营养丰富,还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等作用呢。
在日本,松茸被视为食用蕈中的极品,可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。这碗浓郁的松茸汤羹,当真是清新脱俗又营养珍贵。
6. 9 pieces Nigiri 九种寿司
让人备受期待的主角来啦!红叶的每一款寿司,都是主厨根据应季时节甄选的鱼生,许多稀有的鱼生,几乎每周都不重样,绝对可以说是叹为观止。
寿司用鱼也十分讲究,比如说有些鱼可以冰,有些鱼需要保持常温,这更加考验了食材的新鲜程度和主厨们的经验。而米饭也是采用的2016年亚洲最佳大米的得主。
第一贯:金目鲷 (Golden eye snapper)
温热的醋饭,点上了柠檬味后酸酸软软的鱼肉,开启了味蕾之旅。
第二贯:缟鱼 (Shriped jack)
细嫩光滑的鱼肉,配上微咸的酱汁,细细嚼下去,油脂瞬间在口中爆开。
第三贯:石行鱼 (spotted knife jaw fish)
是这道寿司的主要材料,好吃君也是第一次吃到。
由于这种鱼喜欢在石头中间穿梭,因为被命名“石行鱼”,因行动敏捷,肉质十分紧致,富有嚼感,竟然有一种吃QQ糖的奇妙感觉。
第四贯:千刀鱿鱼 (Squid)
好吃君要吹爆这道千刀鱿鱼 Squid:表面上看是白嫩嫩的鱿鱼,里面却暗藏玄机,竟然包裹着来自北海道的海胆君!
吃肥嫩鱼虾长大的鱿鱼,肉感也十分肥糯,加上甜软黏糯的海胆、富有嚼劲的米饭,简直是人间绝配!
第五贯:鲭鱼 (Japanese mackerel)
来自九州的鲭鱼(Japanese mackerel),由盐和醋浸泡后,肉质更加滑嫩,比其他的鱼更显肥嫩,入口即化。
第六贯:黑喉 (black throat sea perch)
这贯黑喉(black throat sea perch)也是不可多得的美味,鱼皮经过了烤炙,生与熟在口中的碰撞出了火花,层次十分丰富。
第七贯:扇贝 (Hokkaido sea scallop)
喜欢鱿鱼的好吃君,也爱惨了这道北海道的扇贝(Hokkaido sea scallop),咬下去的时候瞬间是富有弹性的,但随后细嫩的贝肉又瞬间被嚼碎,袭来的鲜度和甜度,都十分突出,就像舌尖一场欢快的舞曲。
第八贯:老虎虾 (Japanese tiger prawn)
这贯熟食,是来自九州岛的老虎虾(Japanese tiger prawn),是日本最高级的虾种之一。虾味十分浓郁,口感Q弹饱满,是无数道鱼生之后的新颖口感。
第九贯:toro
终于等来了顶级寿司少不了的 toro,以肥腴出名的金枪鱼鱼腹肉,一向是大家最期待之一。餐厅一改常见的西班牙养殖金枪鱼鱼腹肉,用了捕获的野生金枪鱼肉,相比常见的粉嫩颜色,更显得红艳诱人,口感也在肥嫩之余添了嚼劲,尽是“野性的鱼味”。
第十贯:红海胆
高潮来了!这贯寿司上的海胆,可是大有来头,竟然是十分罕见的日本熊本高级红海胆。
红海胆又被称作“赤海胆”,壳略扁平、呈深红色,由于近年来捕获数量下降,价格极为昂贵,被许多美食家认可为最美味的海胆。
红海胆的味道更加浓郁,湿滑的口感更是让人上瘾,“入口即化”仿佛就是专为它定制的!所有食客包括好吃君,吃完脸上都露出了惊喜的表情!
这款红海胆只在现在这个季节出现,高价都难求一盒,据说一两周内就即将吃不到了!
第十一贯:海鳗
最后这贯海鳗也是匠心非常。别看一片小小的鳗鱼肉,从好吃君入座就开始煮了呢。
经过两个小时的熬制,鳗鱼肉软嫩非常,几乎入口即化,饱吸了由鳗鱼骨、清酒、味淋熬制的汤汁,更是鲜美。大大的一口下肚,大家脸上的笑容就是对主厨们最好的答案。
注:通常sushi部分为9贯寿司,如果觉得好吃,可以请求师傅多加几贯(另外付费)的哦~
7. Cut Maki 手卷
最后收尾的就是手卷啦~ 为了方便大家食用,主厨贴心的切成了两段适口的大小,既不会洒出来,又满足大家一口一个的需求。
金枪鱼肉泥(Bluefin tuna ),伴随着切丁的白洋葱粒,嫩中带脆,意犹未尽。
8. Dessert 甜点
最后的甜点也是让人惊喜满满呢!精致的摆盘,爽口的冰淇淋,自制的绿茶小泡芙,还有颜值的梨肉,清新又解腻,为回味无穷的一餐画上了圆满的句号。
好吃君也要提醒大家,由于是季节性的食材,所以有很多食材如果今年不去品尝,就要等到明年啦~ 所以不要犹豫,快去品尝属于你的日料吧!
图 & 文 | 日料控好吃君、Jessie
HaoChiBu
点击"阅读原文"查看9月精彩活动!返回搜狐,查看更多
责任编辑: