北方人爱吃饼，也爱做饼
根据面的状态，能做成不同的饼
皮脆内软的，叫烙饼
酵母发面做成的，叫发面饼
面不发不起做成的，叫死面饼子
还有更神奇的
宋辽时期，人们做饼时耍了个小聪明
中空外酥，可为杨家将传递情报
誉为得胜饼，后人称糖干炉
这手艺可不容易做
外皮，得金黄酥脆
内馅，得均匀适中
咬一口，有皮有馅有咬头
饼皮的油香和馅料的甘甜溶在一起
那口感是相当诱人
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央视科教频道介绍糖干炉
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塞北名吃 ——进喜糖干炉
怀仁的城市品牌代表
国家非物质文化遗产，山西地方名吃
吃过一次就是回头客
每天店门口都会排长队
老师傅们每天上午10点开始烤制糖干炉
现做现发，供不应求
▲店里的伙计每天都会提前打包▲
糖干炉巴掌大小
状似月饼，内空外酥
很多上了年纪的人更习惯称它为
红糖芝麻空心糕点
红糖受热均匀地铺在内壁上
吃着香咬着脆，香甜不腻，越吃越想吃
一连吃三个都不为过
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这么多年来
爱吃糖干炉的怀仁百姓只认这口老味道
排队的张阿姨今年65岁了
她说，无论在哪
胃里就惦记着这个味！
红糖、玫瑰酱、青红丝、瓜子
是糖干炉的主要馅料
胡麻油为糖干炉提鲜
一个糖干炉
大老远就能闻到它的香味
糖干炉好吃，但并非人人都会做
如何内里中空，甜而不腻
如何表皮酥脆，大小均匀
这手艺恐怕
只有上了年纪的老师傅才行
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必须要控制好油、水、糖的比例
搅拌、揉搓、调馅、和面、包馅
·······
250度高温烤制15分钟左右
扁平的饼皮慢慢鼓起来
糖受热融化均匀铺在糖干炉的外壁上
内空皮脆，香甜可口
很多外地人都是千里迢迢驱车赶来
等着把现烤的糖干炉带回去
在他们看来
糖干炉低糖酥软，一咬就会掉渣
牙口不好的老人小孩都能吃
出门送礼，实用又受欢迎
再合适不过了
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街坊邻居们都在吃
吃过的人99%都是回头客
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注意：糖干炉酥脆，偶有破损请老乡见谅
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