相信大家都听过“冬吃萝卜夏吃姜”这句话，
说的是冬天和夏天宜吃萝卜和姜，
但，这是否意味着冬天就不要吃姜了呢？
答案是，真的不一定！
对于相当一部分人来说，
冬天气候干燥，人体同样会比较缺乏水分。
而生姜属于热性，人吃了后容易上火，
干燥冬天吃姜就相当于“干柴烈火”，
自然是不妥的。
不过，对于一些体寒的人来说，
冬天吃姜却有助于驱除身体中的寒气。
另外，生姜里的姜醇等成分，
可以促进胃液分泌，
因此吃姜可开胃增食欲。
出土的铜姜礤。南越王博物馆供图
广东人吃姜的习惯由来已久，“久”到什么程度呢？很可能是在两千多年前的南越国就有人吃姜了。因为，考古人员曾经在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，已经相当喜欢用姜汁入菜。
如今的广东人吃姜更是层出不穷了，以下是几款适合冬天的姜汁菜式
胡椒姜汤灼生蚝
材料：生蚝8只，白萝卜150克，番茄1个，白胡椒粒20粒，姜100克，葱粒10克，芫茜梗5克，唐芹5克，盐、花生油、姜汁、鸡汤各适量。
做法：生蚝去壳洗净，姜汁加适量清水后放入生蚝肉腌制5~8分钟备用；白萝卜去皮切条，番茄去皮切粒备用；姜拍碎、芫茜梗切段、唐芹切粒备用。鸡汤放入白胡椒粒和用花生油爆香的拍姜，大火煮开至香味溢出成胡椒姜汤，下萝卜条煮4分钟至熟透后捞起，铺在碗中；下番茄粒煮开后放入生蚝煮3分钟至材料熟透，捞起放在萝卜条上，撒上葱粒、芫茜梗和唐芹粒，淋上胡椒姜汤即成。
有煮意：生蚝在烹煮前先用姜汁腌制，能够去除腥味，而搭配的白萝卜除了有保健作用之外，还能为这个菜式增加清甜的口味。
支竹姜汁浸鱼滑
材料：支竹100克（浸发后），鱼滑150克，腊肉50克，虾干50克（浸发后），唐芹20克，白胡椒碎10克，姜片10克，姜汁少许，盐、花生油、鸡汤各适量
做法：腊肉切粒，鱼滑以少许姜汁、盐、花生油调味，放入切粒的腊肉拌匀，分成大小均匀的丸状备用；支竹浸发后沥干水分，切寸段备用；虾干浸发后冲洗干净备用；唐芹切粒备用。煮开鸡汤（或清水），下姜片和白胡椒碎，放入虾干煮至香气溢出，下鱼滑和支竹，加入少许花生油，放入唐芹粒，大火煮至材料熟透，调味即成。
有煮意：冬天是吃鲮鱼的季节，广东人对鱼滑、鱼松尤其喜爱，当然还少不了腊肉，有厨师会在鱼滑中加入腊肉粒的基础上，再掺入少许猪油渣增加香味。这个菜式将海味和淡水鱼的鲜味混合，做法可菜可汤，也是一款冬天的家常菜。
姜汁煮肥牛
材料：肥牛150克，芽菜100克，姜汁30毫升，清水250毫升，唐芹25克，芫茜梗25克，花生10粒，白胡椒粒10粒，米酒少许，盐、鸡粉各适量
做法：肥牛片用干净的布吸干净血水备用；芽菜洗净焯熟后铺在碟面备用；花生焗香后压碎备用；白胡椒粒压碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎备用。姜汁加入到清水中煮开，下白胡椒碎和米酒，以适量盐和鸡粉调味，放入肥牛快速浸泡至变色后马上捞起放在芽菜上，在煮过肥牛的汤汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎，煮开后淋在肥牛上，再撒上花生碎即成，吃时配沙嗲酱或者辣椒豉油。
有煮意：这是一道操作简单的菜式，肥牛取自牛的腩部和胸部，牛肉味较浓，但烹煮的时候要掌握火候，在高温煮开的汤汁中浸泡片刻，至牛肉的血红色稍微变淡或者转棕色即可，煮过火牛肉的口感就会粗糙。
胡辣汤
材料：羊肉100g、鸡蛋3个、红萝卜50g、干木耳3g，黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、姜汁适量，高汤800~1000ml，玉米淀粉适量（4人量）。
制作方法：羊肉选瘦一些的，洗净切细丁；红萝卜洗净切细丁；木耳泡发后切丝。玉米淀粉（生粉）用水开，勾芡备用。先将羊肉丁、红萝卜、木耳煸炒至熟，后于锅内加高汤，武火煮熟，加入上述香辛料、姜汁（香辛料分量按个人口味，若是嫌麻烦，也可以直接放“十三香”），打入鸡蛋搅拌，最后加入淀粉勾芡（也是根据个人口味来加入分量，以调稀稠度）。如果喜欢酸辣味的，盛碗之后，可倒入少许陈醋，风味也不错哦。
有煮意：胡辣汤成品像羹，黏稠黏稠的，饱腹感强。喝多了岭南老火靓汤，在寒凉又饥饿的冬天也可以换个口味，来一碗风味羊肉胡辣汤，给身体加点能量，让肢体暖和起来了，平素胃寒不适者尤其合适。
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