马上就要过年了，说到年夜饭，我家饭桌上必有一道菜，每年都吃，雷打不动，而且特别受欢迎，这道菜就是芹菜炒牛肉。从小到大都爱吃牛肉，感觉吃不腻似的，用芹菜来炒牛肉，芹菜自带香气，加上爽脆的口感，自然是再好吃不过了。也许大家有个疑问，为什么每年过年都要吃芹菜炒牛肉呢，因为芹菜的芹跟“勤”谐音，寓意勤快的意思。小时候我曾经也好奇过，问母亲为啥要吃芹菜，母亲说吃了芹菜，家人在新的一年更加勤恳，那时候年纪小，还体会不到更深一层的意思。芹菜炒牛肉成了我家年夜饭必备的下饭菜之一，当然，这道菜也很适合下酒哦。我喜欢牛肉和芹菜夹在一起吃，如果有米酒，就再喝一口热乎乎的米酒，那滋味真是好极了。
芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考验厨艺的一道菜，很多人不懂牛肉怎样炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎样炒才能颜色翠绿，口感爽脆，这些小问题其实一点都不难。牛肉在切之前，你必须观察它的纹路，是顺着纹路切，还是逆着纹路切呢？牛肉腌制的时候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒还是牛肉先炒呢，估计很多人都不懂，待会我会在制作过程中给大家详细讲解，只要按着我的方法来操作，掌握2个窍门，保准比饭店做的还好吃。用这道菜来招待客人会让你倍有面子，无论是大人还是小孩，都会喜欢这道菜的。下面我给大家分享芹菜炒牛肉的具体做法以及制作窍门，请大家仔细阅读我的文章吧！
【家常芹菜炒牛肉】
【食材】：芹菜150克，牛肉200克，生抽2勺，老抽3克，鸡蛋清1个，红薯淀粉1勺，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1小块，大蒜2瓣，盐少许，清水少许，食用油适量。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2，先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。
3，在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4，接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
5，vcc气垫锅里放油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6，锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7，辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
8，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
9，最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
10，装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。
小贴士：
1，芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。
2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
这样一款简单易学、营养美味、下酒又下饭的芹菜炒牛肉你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款家常菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
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