夏天，桌子上的凉菜都很受欢迎，比炒的菜更受欢迎。各种冷拌做法，几乎与大蒜密不可分。蒜泥鸡蛋，是一种由美味菜肴制成的美味。夏至到这一天，很多地方都吃鸡蛋，不同的吃法，来道蒜泥鸡蛋，享受新的方式带来不同的感受。
我相信，除了山东，很少有人吃过这道蒜泥鸡蛋。怕是乍听之下，会纳闷:鸡蛋还能和蒜泥混在一起吗？我可以肯定地告诉你:是的，当然，美味可口，是煎饼的最佳伴侣。
蒜泥鸡蛋这道菜，来自山东这个大蒜之乡。夏天人们在农活忙碌的时候，不能做大鱼大肉，而手里就是现成的成堆的大蒜，以及鸡舍里的老母鸡刚下的蛋，煮几个鸡蛋，加一个大蒜，放在蒜末里捣成泥，用盐和香油调味，夹在馒头里这么一嚼，鸡蛋香新蒜嫩，味道特别鲜美，没有比它吃起来更简单方便，还能填饱肚子，田间农活也不耽误。
慢慢地，这种特殊的凉拌菜就开始传播开来，每次蒸馒头时，一定要把几个鸡蛋和大蒜捣碎成泥，夹在馒头里，一口气就能吃掉两个。孩子也是挺喜欢吃的，半大块馒头都不在话下，夏天多吃一点大蒜杀菌也是有益处的。随着蒜泥鸡蛋的发扬光大，开始衍生出各种各样的做法，而今天小编给大家带来了一个最为正宗的蒜泥鸡蛋的做法吧！
【食材准备】：鸡蛋4只、大蒜（新）1头、盐3-4克、香油1汤匙。
【具体制作步骤】：
1、鸡蛋四只从冰箱取出稍稍让它回温一下再煮，免得煮裂影响外观。一般而言，成人每天食用一个鸡蛋就好，所以大家在做这道菜时，要根据家中人口来准备。2、蒜要用当年的新蒜，刚刚从地里拔出来上市的新蒜更好。新蒜带有香嫩气，辣味轻。3、把鸡蛋冷水下锅，中火煮上8-10分钟，把它煮熟。这里有一个重要的问题，鸡蛋煮多久才会熟？有人做过实验，1-5分钟，鸡蛋熟，6-10分钟，蛋黄才开始凝固，而8-10分钟，鸡蛋煮的刚刚好，超过10分钟，鸡蛋就是全熟蛋了，但蛋黄吃起来会有些噎人。
4、鸡蛋煮好之后，用纯净水浸泡给它降温，这步不要省，用烫鸡蛋的话，会把生蒜烫个半熟，味道会大打折扣。不要用自来水，会有细菌。5、蒜剥掉最外面的一层皮，把它由整头分开成一瓣瓣的，用刀拍破，捡出蒜。这是剥蒜最快捷省事的办法。6、把蒜全部放进蒜臼，鸡蛋剥皮也放进去，再加点儿盐进去。7、把鸡蛋大蒜全部捣碎。捣呀捣，蒜要捣细腻，吃着味道才均匀柔和。
8、这是捣好的蒜泥鸡蛋，有人到了这一步就开始装盘上桌了，其实还差最后一步。9、最后一步也是很提味儿的步骤：加1汤匙的香油进去，拌匀后再装盘。
10、山东人喜欢把蒜泥鸡蛋夹在馒头里吃，把馒头从中间掰开，抹上蒜泥鸡蛋，两半馒头那么一对，往嘴里一送，大口开咬，吃得畅快淋漓。