提示： ↑
LE CUBE GRENADINE
（图片来自Le Cordon Bleu London）
蓝带chef Nicolas Houchet（下图）的颇有意境的创作~看着赶脚可能会很难，其实看到配方以及制作技巧，你就会发现其实这是个骨子里标准的法式甜品，只是在外形上设计的很吸眼球~ 它不是泡芙哦~
这个小蜜蜂也是他的创作，之前有分享过，如果错过了，可以戳下去直达~
qkmd
红石榴魔盒LE CUBE GRENADINE
by chef Nicolas Houchet
配方量：8个
模具
7cm 方形金属模具
7cm 方形金属模具
3cm 方形硅胶模具
巧克力魔盒沙布列（共计：487 克）
200 克……T55面粉
95 克……糖粉
2 克……盐
10 克……可可粉
40 克……杏仁粉
100 克……无盐黄油
40 克……全蛋液（打散）
制作步骤：
1、烤箱预热至165℃，将裁切的透气网孔硅胶烤垫铺入7cm方形模具的底部和内壁四周。
2、将面粉、糖粉、盐、可可粉和杏仁粉过筛到搅拌缸内，再放入黄油用扁桨搅拌至松散细砂砾状，再将蛋液加入搅拌混合均匀在一起。
3、搅拌至形成均匀面团状态，不要过度搅拌（如上2个步骤也可以直接用手工操作，注意不用“揉”以避免形成面筋）。
4、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，放入冰箱松弛30分钟。
5、将面片裁切放入铺垫好的7cm方形模具的底部和四周，入烤箱烘烤12-14分钟。
草莓红石榴果冻（共计：215 克）
5 克……吉利丁粉
30 克……水（冷水）
50 克……草莓果茸
100 克……红石榴果茸
10 克……柠檬汁
20 克……细砂糖
制作步骤：
1、将吉利丁粉加入到冷水中搅拌均匀，静置待其溶解。
2、将果茸、柠檬汁和细砂糖在厚底平底锅中煮沸，加入吉利丁液拌融，倒入3cm的方形硅胶模具内（1/2满），冷冻。
香草奶油布蕾（共计：444.5 克）
300 克……淡奶油
2 个……香草荚（剖开刮籽）
2.5 克……X58果胶（热用）
50 克……细砂糖
90 克……蛋黄
制作步骤：
1、将烤箱预热至82℃。
2、将淡奶油和香草籽在厚底平底锅中加热，然后加盖闷浸使奶油充分入味。
3、将X58果胶粉和细砂糖在大盆中混合拌匀，加入蛋黄，搅打约1分钟至泛白并蓬松状。
4、将“步骤2”的热的香草奶油加入，用蛋抽充分搅拌均匀，再倒回平底锅中加热后烘烤。
5、将之倒入3cm方形硅胶模具内（内有冷冻的的草莓红石榴果冻），继续冷冻。
开心果杏仁比斯基（共计：240.5 克）
60 克……无盐黄油
50 克……细砂糖
10 克……开心果酱
50 克……全蛋
30 克……杏仁粉（过筛）
10 克……面粉（过筛）
30 克……开心果粉（过筛）
½ 个……柠檬皮屑
制作步骤：
1、烤箱预热至170℃，同时将6寸方形模具内壁涂油或喷烤模油。
2、将黄油和砂糖放入搅拌缸中搅打至奶油状，加入开心果酱用木铲拌匀，再分次加入全蛋液搅拌至完全吸收后加入过筛的干粉类搅拌。
3、将面糊挤入模具内，放入烤箱烘烤约8分钟。
草莓慕斯（共计：596 克）
6 克……吉利丁粉
60 克……水
80 克……细砂糖
50 克……蛋黄
200 克……草莓果茸（切小块）
200 克……35%淡奶油
制作步骤：
1、将吉利丁粉加入30克冷水中搅拌均匀，静置待其溶解。
2、厚底平底锅中将砂糖与剩余的30克水加热煮至121℃，冲入蛋黄中搅拌制成沙巴雍。
3、另外平底锅中将50克草莓果茸加热至80℃，加入吉利丁液拌融，将剩余的150克草莓果茸加入拌匀，最后将冷却的沙巴雍加入。
4、将淡奶油打发至软尖峰状，拌入步骤3中。
红石榴果冻（共计：112 克）
100 克……红石榴果茸
2 克……琼脂
10 克……细砂糖
制作步骤：
1、将果茸煮沸。
2、将琼脂粉与细砂糖拌匀，逐渐加入到果茸中，持续煮沸1分钟，倒在平盘上，厚度为1毫米左右。
3、冷却凝固定型后，裁切为小方块，待用于表面装饰。
装饰完成
200 克……草莓巧克力（法芙娜·灵感）
制作步骤：
1、将烤熟的正方形 魔方沙布列内壁涂刷一薄层调温的巧克力。
2、挤入 草莓慕斯约2/3满。
3、将3cm的冷冻的 草莓红石榴果冻+香草奶油布蕾放入。
4、再挤入适量 草莓慕斯，最后将铺上6cm的 开心果杏仁比斯基封底，冷冻。
5、冷冻后，翻转（蛋糕的一面朝下），顶部及侧面各装饰一片草莓巧克力片，顶部的巧克力片上放两片裁切的 红石榴果冻。
鸟语原版配方如下，喜欢就继续原汁原味~
qkmd
LE CUBE GRENADINE
by Nicolas Houchet
Yield: 8 servings
SPECIAL EQUIPMENT
7 cm-square entremets ring
6 cm-square entremets ring
3 cm-square silicone mold
COCOA PÂTE SABLÉE
200 g T55 flour
95 g confectioners" sugar
2 g salt
10 g cocoa powder
40 g ground almonds
100 g unsalted butter
40 g whole eggs,beaten
1/ Preheat the oven to 165℃(330℉) and line the 7cm-square entremets ring.
2/ In a large bowl,sift together the flour,confectioners" almonds. Rub in the butter until a sand-like texture is achieved,then stir the eggs into the mixture until combined.
3/ Fraiser the dough on a lightly floured work surface until well combined.
4/ Between two sheets of baking paper, roll the dough out to 2mm thick. Leave to rest in the refrigerator for 30 minutes.
5/ Drape the dough into the square ring and bake in the preheated oven for 12 to 14 minutes.
STRAWBERRY AND POMEGRANATE JELLY
5 g powdered gelatin
30 g water
50 g strawberry purée
100 g pomegranate purée
10 g lemon juice
20 g superfine granulated sugar
Procedure:
1/ In a bowl, add the gelatin to the water and let stand until it swells.
2/ Bring the purées,juice and sugar to a boil. Add the gelatin mass and mold into square silicone mold, then freeze.
VANILLA CRÈME BRÛLÉE
300 g heavy whipping cream
2 u vanilla beans,seeds scraped
2.5 g pectin X58 (heat reversible)
50 g superfine granulated sugar
90 g egg yolks
1/ Preheat oven to 82℃(180℉).
2/ In a pan on low heat,warm the cream and vanilla beans and seeds and allow to infuse.
3/ In a large bowl, mix together the pectin and sugar, then add the egg yolks. Whisk for 1 minutes, until pale and somewhat fluffy.
4/ Blanch and temper with the hot, infused cream, stirring with a wire whisk as you pour in the cream. Return to the heat and cook.
5/ Pour the mixture into the square silicone mold that contains the frozen strawberry and pomegranate jelly, then freeze well.
PISTACHIO AND ALMOND CREAM BISCUIT
60 g unsalted butter
50 g superfine granulated sugar
10 g pistachio paste
50 g eggs
30 g ground almonds,sifted
10 g flour,sifted
30 g ground pistachios,sifted
½ u lemon,zested
Procedure:
1/ Preheat the oven to 170℃ (340℉) and grease the 6cm-square entremets ring.
2/ In a bowl,cream the butter and sugar together. Add the pistachio paste and mix with a wooden spoon until evenly distributed. Add the eggs to the mixture gradually, then incorporate the sifted dry ingredients and whisk until fully combined.
3/ Pipe into the square entremets ring and bake for 8 minutes.
STRAWBERRY MOUSSE
6 g powdered gelatin
60 g water,divided
80 g superfine granulated sugar
50 g egg yolks
200 g strawberry purée,divided
200 g heavy whipping cream 35%
Procedure:
1/ In a bowl, add the gelatin to 30 g water and leave until it swells.
2/ In a pan,cook the sugar and remaining 30 g water to 121℃ (250℉) and whisk in the egg yolks to make a sabayon.
3/ In a pan,heat 50 g of the strawberry purée until it reaches 80℃ (176℉), then add the gelatin. Mix well into the remaining 150g of purée, then add the cooled sabayon.
4/ Whisk the cream to until it forms soft peaks, then fold into the strawberry mousse.
POMEGRANATE GEL
100 g pomegranate purée
2 g agar agar
10 g superfine granulated sugar
Procedure:
1/ In a pan,bring the pomegranate purée to a boil.
2/ In a bowl, mix the agar agar with the sugar and gradually whisk into the purée. Cook for 1 minutes and pour onto a pale to 1 mm thick.
3/ Once cooled, cut the gel into small squares.
PLATING & ASSEMBLY
200 g Valrhona Inspiration Strawberry Fraise,tempered
Procedure:
1/ Coat the inside of the pâte sablée case with a very thin layer of the tempered valrhona chocolate.
2/ Pipe the strawberry mousse inside the cube.
3/ Gently fit the strawberry and pomegranate jelly and vanilla crème bruée inside the cube.
4/ Pipe a little more mousse, then finish with a square of pistachio and almond cream biscuit.
5/ Freeze well and decorate by layering the gel squares on one side on the cube, using some of the tempered chocolate to hold in place.
继续看彩蛋呗~
传送门 · 戳下图 · 有配方or图片▼ —
嘛 返回搜狐，查看更多
责任编辑：