哈喽大家好，这里是简食记！重庆，山城，不止于群山。重庆，憧憬，不止于网络。有人说重庆高矮低落像香港，有人说重庆夜幕华灯像上海，但是对于重庆来说，这就是它本色……
重庆的美食如繁星点点，多到数不清，重庆小面，万州烤鱼，山城汤圆，雾都毛血旺，每一款都极度“诱惑”，令众多吃货纷纷打卡！不过，小简最爱的还是水煮鱼，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，仅需一口便难以忘怀……
所有水煮鱼出了重庆便不再正宗，走出国门的它，可以说是百家百味。今儿小简在这考大家一个问题，您说做水煮鱼，用草鱼还是黑鱼？为什么自己在家做的鱼片容易碎，腥味还重？不知道了吧，听小简为您一一道来……
黑鱼，肉质比较紧实，入口即化，但是鱼刺比较多，如果掌握不好火候，很容易把鱼肉弄碎，弄老。
草鱼，肉质疏松，肥厚多汁，但是不易入味，全靠调料拿味，前期处理不好腥味很重。
根据个人口味，您会选择哪一款？是喜欢清淡的黑鱼？还是重口味的草鱼？评论区告诉我您的答案……
食材：草鱼或者黑鱼，葱姜蒜，黄豆芽，千张，金针菇。
做法：取下鱼肉再片成厚一点的片，放入清水清洗干净，然后加入黄酒抓匀，腌制20分钟。
2：腌好的鱼片，再加入盐，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀，一会待用。
3：炒锅烧热放入少许底油，下入鱼骨煎3-5分钟，倒入热水烧开，再煮10分钟，盛出待用。
4：炸胡辣子，炒锅不加油，放入花椒，干辣椒小火焙干焙香，盛出捣成细末，即可。
5：再次起锅加入少许底油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出香味，烹入黄酒，再加入鱼骨汤烧开。
6：加盐，胡椒粉，白糖调味，再将残渣滤除，转小火慢慢下入鱼片，沿锅边轻轻推动，至断生。
7：其余青菜提前炒熟垫在碗底，将做好的鱼片连汤一起倒入碗中，撒上蒜末，胡辣子，淋上热油即可。
简小厨有话说：
1：片好的鱼片，直接腌制是大错特错的，一定要多加用黄酒浸泡这1步，这样鱼片不散不碎，还能去腥味。
2：不管是用黑鱼还是草鱼，腌制这一步很重要，一定要腌制入味。
3：在熟的时候，一定要小火，鱼片熟了立即出锅，不要乱搅，这样鱼肉才不会破碎。
4：胡辣子的使用很关键，很多人图麻烦都省掉这1步了，那跟正宗的差的就更远了。
最后总结：其实很多人都不知道，应该用草鱼还是黑鱼，在我们这里还有用鲶鱼的，味道也挺不错的，但是吃不多，因为鲶鱼吃多了很腻。草鱼，鲶鱼，黑鱼，你更钟情哪一款呢？在评论区告诉我哦……
学会窍门，其实做饭很简单！今儿的水煮鱼做法，您get到了吗？我是简小厨，如果今天内容对您您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……返回搜狐，查看更多
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