春节就要到了，这是我们民俗中的大节，绝大部分的人，只要条件允许，不管天南海北，都得赶回家团团圆圆过个年，吃个团团圆圆的年夜饭。
年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。
你在准备年夜饭的年货了吗？在鸡鸭鱼肉样样齐全的餐桌上。如何学会运用当季的时令食物，结合食物的性味搭配一桌年夜饭呢？。
五色饺子
01
“五谷为主”，主食是不可少的，也许平常米饭吃得多，那么临近春节就可以勤动小手来一道五色饺子。五色饺子也能给餐桌带来五彩缤纷的气氛。
菠菜汁、南瓜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁、黑芝麻粉等加面粉做成饺子皮，馅因自己喜好而定，可用大白菜馅，也可以用虾肉馅，羊肉馅、菌菇馅、素馅等，最好菜多肉少。
羊肉煲
02
羊肉历来作为补益佳品，一大部分人有冬吃羊肉的习惯，寒凉的天气，适量吃些羊肉具有温补的作用。羊肉性温味甘，具有温中暖肾、益气补血的作用。年夜饭的餐桌可以来一道羊肉煲。
羊肉洗净，先将下锅将水分炒干，后放入压力锅，加入酒、生姜、味精、冰糖、小米椒等调味品，也可根据情况搭配桂皮、熟地、豆蔻、甘草、陈皮等药材包，高压锅压约15-30分钟左右即可。
酿萝卜
03
“冬吃萝卜夏吃姜”冬天天气寒冷我们进食的食物大多数比较偏温热，而冬天身体包裹严实，体内热量难以外泄，反倒易生内热，适当吃点萝卜可以去火。酿萝卜一道手工菜，好看好吃的同时对身体具有清补的作用。
荸荠、胡萝卜、黑木耳、三层肉切细混合一起调味，萝卜切成小圆块中间挖洞，四周抹上水淀粉，在将和好的肉泥团填入萝卜中，放入锅中蒸20分钟左右。准备一个西红柿洗净去皮切细，加适量的水、糖、柠檬在锅中熬煮成汁，加适量水淀粉勾欠，均匀的洒在蒸好的萝卜上面即可。
黄豆猪蹄汤
04
在闽南文化的习俗中，每逢大小事猪脚是一道必不可少的佳肴。中医的角度看，猪脚性平，味甘咸，具有补虚弱，健腰膝等功能，与黄豆、墨鱼干的搭配具有健脾宽中、壮腰补膝等功效。
黄豆提前浸泡1小时左右，猪脚洗净剁块焯水沥干，墨鱼干切条，少许生姜切片，将所有食材放入砂锅中炖煮约1.5小时左右至猪脚熟烂加盐调味即可出锅。
清蒸鲈鱼
05
中国人过春节讲究好意头，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，所以年夜饭的餐桌上当然也少不了鱼。而鱼的品种很多，做法也很多，其中清蒸鲈鱼就是一种简单易行的做法。
鱼洗净在鱼背上两边处各切一刀，蒸锅水烧开后再将鱼放入锅内蒸煮10左右分钟；另起锅，烧热油，在蒸好的鱼里加入蒸鱼豉油和生姜丝、红椒丝、葱花，再淋上烧热的油即可。
鲜虾五色菜
06
《黄帝内经》中就有“五色入五脏”，年夜饭的餐桌上当然也少不了选择当季时令蔬菜做一道开胃健脾、平补五脏的佳肴。
山药、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、红椒洗净切块，锅置火上加入适量的水、油、盐将蔬菜焯水片刻捞出沥干，另起锅，倒入适量植物油，先加入洋葱翻炒后加入虾，再分别倒入山药、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、红椒炒熟即可出锅。
消积汤
07
过年，大鱼大肉之后，容易引起积食、腹胀等现象，因此在年夜饭的餐桌上可以加上这道鸭肉汤，具有消食除积清肠等功效。
牛蒡切丁或细条，先用高压锅煮15分钟，待冷却后取出备用。苹果、山楂、玫瑰茄、鸭肉洗净后，入炖锅，放入处理好的牛蒡一起炖至鸭肉烂熟，加盐即可。
白斩鸡
08
“鸡”与“吉”谐音，在年夜饭的餐桌上就成为了吉祥的代名词。而我们都知道鸡是偏温热的食物，对于燥热体质的人群并不适合食用，所以可以用不同的烹饪方式去平衡他的寒热之性，这样一道白斩鸡用食盐去平衡它的热性使之具有平补的作用，一般人群都可以食用。
将鸡洗净，将整只鸡上蒸锅蒸约30-60分钟至鸡熟透，取出趁热将盐均匀抹在鸡上，切块整盘即可食用。
干煎螃蟹
09
螃蟹性质寒凉，可以用干煎和加入适量的生姜去平衡他的性质。
1、螃蟹先用刷子刷干净，再用水冲洗干净，切块，生姜洗净，切片，葱洗净，切段；
2、锅里放少许油，放入辣葱头和姜片翻炒，待香味出来的时候，倒入螃蟹干煎，香煎两面金黄色之后，加适量白酒，加适量食盐、盖上锅盖焖煮至蟹熟透；
3、收汁，装盘即可。
凉拌青菜
10
现在三高人群比较多，与油脂的摄入增多是有一定关系的，拌青菜，就是用不一样的烹饪方式来减少油脂的摄入。
做法：锅中水烧开，加入适量的盐、少许的油，水开后加入青菜焯熟，捞起加入一两滴芝麻油、蒜末拌匀即可。
手工肉丸子
11
随着春天的来临，在食物的选择上也可以适量的选择一些具有升发性质的食物，来帮助提升人体阳气的升发，如红椒、青椒等。红椒、青椒、香菇、马蹄与三层肉搭配做成肉丸子，具有团团圆圆、红红火火之意。
三层肉剁碎，香茹、红椒、黄椒、马蹄切细丁，混合一起放入酱油、胡椒粉、盐调味， 加适量淀粉使增加粘性；取一团肉泥，在虎口处挤成一个丸子，码整齐，在表面裹上小米，上锅蒸约20分钟左右即可熟透。
时令水果
12
鸡鸭鱼肉样样全的餐桌上，记得再来一道时令水果沙拉，《黄帝内经》有“五果为助”饭后水果可以帮助消化，时令水果可以选择山楂、草莓、香蕉、橙子与酸奶搭配。
END
年夜饭就是这么的简单
简单的食材、正确的方式、合理的搭配
可谓是色香味俱全
最后，希望每一个你都能过一个快乐的年。
了解更多食疗知识
点一下你会更好看耶
返回搜狐，查看更多
责任编辑：