凉粉大家都不陌生，根据原料不同，有红薯凉粉、豌豆凉粉、绿豆凉粉等，可以凉拌可以热炒，风味各有千秋。凉粉作为街头巷尾的一种小吃，大街上随处可见，我也很喜欢吃。不过我对街上小吃的卫生状况总是不放心，于是就自己动手在家里做起来。凉粉的做法其实很简单，只要掌握了要领，做出来的一点也不比街上的差，尽可在家享受美味了。
1.我用的是红薯淀粉，这样的杯子一杯，四杯水，也就是淀粉和水的比例是1：4，混合在一起，用细密的滤网滤去杂质和没有融化的颗粒，颗粒用小勺抿碎，再浇上过滤好的淀粉水，直至颗粒完全融化。
2.把淀粉水倒入锅里，（最好用不粘锅），开火熬制，用中火，一边熬制一边搅拌，以免糊锅。这三张图分别是刚倒入时及熬制过程中淀粉的变化情况，随着时间的推移，淀粉会越来越粘稠，搅拌越来越用力。
3.八分钟左右，淀粉水基本成这个样子，颜色变成透明状，看不到白色的部分就表明凉粉熬好了。熬好之后直接倒入另外的容器里，静置待其冷却。一般冷却四五个小时都差不多了。夏天可以直接冰箱里冷藏冷却。
4.这是冷却好的凉粉，看一看，是不是蜕变的像模像样？像这样的一杯做出的凉粉可以炒制两盘。大家可以根据这个量去掌握。
5.把凉粉切成一公分见方的方块备用。准备一小点五花肉，切成黄豆大小的小丁，用料酒和胡椒粉、生抽腌制一下。准备葱姜蒜碎，香菜碎、小葱碎、蒜苗碎，一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱。
6.我用的是电饼铛，家有不粘锅也行。放少许油，因为五花肉里有点油，再说油多了炒出的凉粉外皮不焦黄，没嚼头。油热之后放入五花肉煸炒，再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜末一块翻炒。
7.放入凉粉炒制，一直炒到表皮焦黄。用电饼铛有这点好处，不用担心糊锅，而且凉粉表面可以炒到焦黄而不糊。
8.加入蒜苗碎和香葱香菜碎，撒上少许味精搅拌，就可以盛盘了。（因为有豆酱，咸味已经够了，所以就不用放盐了。）
9.看看这色泽，是不是已经开始咽口水了？这样的一盘炒凉粉给肉都不换！
10.尝上一口，焦香软嫩，辣辣的，伴着豆瓣酱特有的浓香，以及五花肉的肉香，再来一个烧饼夹上，仿佛到了开封的夜市街有没有？不过烧饼在哪里呢？
