此菜比菠菜好吃，钙莴苣的2倍，清香鲜嫩，不仅明目还能减肥！这菜就是油麦菜，长得有点像莴笋，是常见的绿叶菜。虽然油麦菜和莴笋是近亲，但油麦菜的营养价值远远优于莴笋，钙是莴笋的2倍，胡萝卜素的1.4倍，硒的1.8倍。而且油麦菜低热量、高营养，所含的膳食纤维和维生素C，可消除多余脂肪，故称“减肥生菜”。是减肥的人士不错的菜。
另外，油麦菜中含有叶黄素，有缓解视疲劳的作用，具有清热解毒、疏肝明目、润肠通便排毒的功效。现代社会压力大，如果出现晚上睡不着，还可以吃些油麦菜，因为油麦菜含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。油麦菜口感极为鲜嫩、清香，所以比菠菜还好吃。
油麦菜有多种吃法，凉拌生吃、炒、煮汤、刷火锅等，都不错。下面小编分享一个开胃下饭的做法！
【生拌油麦菜】
1、生拌，就一定要彻底把菜洗干净，油麦菜放进盐水中浸泡15分钟，然后一片一片的扒开叶子清洗，洗好把水倒掉，再用自来水调合适的水流冲洗干净，在过一下冷开水，菜上就没有生水了。
2、把油麦菜切成长段，淋上无添加酱油、少许盐、蒜泥、小米辣、香油，用热油泼在上面即成。
3、生拌能完好地保留营养和清香鲜嫩的口感。