纯正的黑麦面包，大多外表粗狂，口感偏酸略带湿润，绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强，十分符合现代人的健康饮食观念，有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包，绝大多数人吃不惯，最重要的一点就是嚼着累腮帮子，不如吃个甜面包来着舒服。
家庭制作黑麦面包不太复杂，即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事，还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包，无糖无油，只添加了酒泡的葡萄干改善风味，在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%，由于用的高筋粉筋性高，面团照样出膜效果好。
黑麦粉富含蛋白质和矿物质，黑麦蛋白质含量约为17%左右，含钙量是普通小麦的4倍。黑麦粉膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。所以黑麦作为主食，对人体的身体健康有非常重要的作用。
材料：金龙鱼高筋面粉350克，黑麦粉150克，盐6克，耐低糖酵母5克，冷水390克，葡萄干200克，朗姆酒50克
烤箱温度：上火220度，下火190度，烘烤30分钟
做法：
1、准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。
3、厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。
4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。
7、发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
9、二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。
10、烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。
小贴士：
烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，不能独立温控的烤箱，温度改为200度，烘烤时间不变。
金龙鱼高筋面粉筋性强，出膜速度快，加了黑麦粗粮出膜效果也很好。
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