“健康”成为近年来饮食行业里的新浪潮，更多人开始选择 以植物性饮食作为新的生活方式。
过去的一年间，植物性饮料迅速发展。超市货架上多了许多植物蛋白饮品，从燕麦、大豆、杏仁到椰子；在咖啡馆的吧台，不仅可以看见把牛奶替换为燕麦奶或豆奶的贴士，也可以在菜单中找到越来越多使用植物奶制作的创意饮品。
最近植物饮料市场再添一员， 可口可乐旗下的新型植物基健康饮品AdeZ植白说咖啡大师进入中国市场。这是一款100%纯植物基的燕麦谷物饮料，由可口可乐公司与冠军咖啡师张元一针对咖啡师的专业应用需求共同研发制成。
AdeZ咖啡大师在咖啡制作中的表现如何？我们邀请了3位咖啡行业知名KOL、咖啡馆馆主担任 新品体验官，就 咖啡风味搭配、拉花、创意特调3个方面进行试用，并分享了应用体验，给大家种种草，提供一些使用建议。
直饮体验
在尝过的所有植物奶中是最 平衡的一款，无强烈的植物饮料带来的不适应口味（无腥、涩味），但是又有 厚重感。
整体 粘稠感较高，外观像米浆，入口扎实，甜味明显，谷物香气尚可，回甘一般。
开盖后应根据瓶身提示，用力摇匀后再饮用。
AdeZ 咖啡大师燕麦谷物饮料的燕麦含量比较高，每盒（1升）含有125克燕麦原料。根据测评成员的反馈，产品规避掉了一些植物蛋白饮品的腥涩感，这一点比较容易被消费者接受。
奶咖口感
新品体验官：HITO
Umah创始人、连续创业者；
烘焙师、SCA中级烘焙师；
从业5年，从爱好者到从业者；
这款燕麦乳的质感很重，后味有明显的强烈的燕麦谷物风味， 适合搭配中深烘的咖啡豆。
选择时可以考虑 印尼，中南美、巴西这些产区的豆子，它们本身都 有坚果、巧克力、焦糖、谷物的风味。埃塞的豆子可能就不太适合了。
制作拿铁后试喝， 冷饮表现优于热饮。加入冰块后口感也不会被稀释，也适合出品风味燕麦奶拿铁（加入黑糖、焦糖、海盐糖浆等）。
拉花技巧
新品体验官：王夷骏
前星巴克DCM；
现任Before Sunset Coffee咖啡师；
测评过程中我用了不同的进气量，进气量多， 发泡率在40%，气泡较粗糙，表面光洁度不高，但奶泡在咖啡表面更容易成型。发泡率20%，表面无明显气泡，表面拉花较难成型。所以建议咖啡师朋友在使用的时候注意需要进气，增加奶泡厚度。
选择用中深烘的豆子来制作奶咖， 打发温度在50-55℃，50℃左右时甜感较高。
因为这款燕麦乳本身粘稠度较高，如果用大一点的奶缸，旋转的力量会不足，所以建议大家 选用更收口的奶缸来打发。
冷饮甜感比较好，入口扎实，压舌感重，回甘较久， 既清凉又醇厚，总体表现好于热饮。Dirty分层明显，出品外观气泡较多。
决定打发奶泡能否成功最需要的营养成分就是蛋白质，植物奶饮品与传统的牛奶在营养成分含量上有明显的区别，影响了奶泡的成型。这也是目前市面上以咖啡馆为切入点的植物奶产品在积极研发解决的问题。
根据营养成分表显示，AdeZ 咖啡大师燕麦谷物饮料每100ml产品中含有4.8g脂肪，1.6g蛋白质，335KJ能量和7.5g碳水化合物。 蛋白质含量、脂肪含量在众多植物奶饮品中居高，在成分上有助于打发绵密奶泡，呈现较好的稳定性；
产品配料中加入了玉米油，所以在测评表现中与浓缩的整体融合度是ok的，融合后第一口焦香气较重，经过了专业的酶处理工艺，整体顺滑度不错。
创意饮品
新品体验官：晓雪
前peepocafe owner，
现就职于新式茶饮品牌；
家庭咖啡师，咖啡自媒体，擅长创意研发；
小红书账号：阿余什cafe
在饮品创作中， 燕麦乳的风味取向很适合与黑糖、坚果、可可、巧克力、红枣等食材搭配，以及 一些香气特征明显的食材，如桂花、肉桂等，也都可以应用在其中增加风味，也为咖啡馆的菜单带来更多新元素。
果汁中含有果酸，容易凝结、分层 ，应用时需谨慎，要将果肉特殊处理，变成糖浆，糖渍等糖分很高的形式才能融合进植物奶制品。
因为茶叶与植物奶都没有足够的油脂，质感比较单薄，萃取时很难把控浓度，所以将植物奶与茶类结合时还需要注意挑选品类。 南非路易波士茶，油脂比较高，也有杏仁调性的风味，就比较适合与之搭配。
使用AdeZ 咖啡大师与香料调味茶
制作香料茶拿铁，出品后撒上肉桂粉
此外，这款植物奶本身拥有不错的健康优势， 零胆固醇，零乳糖，无添加糖，配方天然，含有β-葡聚糖，膳食纤维，营养价值较高。 饮用饱腹感强，适合应用于早餐场景，适合为有减肥需求的人开发轻食产品。
创意饮品：红枣糖栗子拿铁
（热饮）
材料准备：
糖炒栗子 5-6粒（或现成栗子泥35g）；
莫宁红枣糖浆 20ml；
AdeZ 咖啡大师燕麦谷物饮料 250ml；
浓缩咖啡15ml （胶囊咖啡；店里可用单份shot）；
制作步骤：
1. 制作栗子泥：购买现成的糖炒栗子去壳，在小锅里加20g砂糖与30ml水，小火边煮边用铲子碾碎成块状；
2. 杯中加入35g 栗子泥，倒入红枣糖浆，无需搅拌；
3. AdeZ 燕麦谷物饮蒸汽打发冲入杯中；
4. 最后倒入浓缩咖啡。
饮用贴士：
先饮表面浓缩，喝一口搅拌一次，随着咖啡、燕麦饮与栗子、红枣渐渐融合，可以得到不同风味和口感。
创意饮品：可可燕麦拿铁
（冰饮）
材料准备：
德兰氏可可粉 15g；
AdeZ 咖啡大师燕麦谷物饮料 25ml+250ml；
浓缩咖啡15ml （胶囊咖啡；店里可用单份shot）；
制作步骤：
1. 可可粉加入25ml 燕麦谷物饮搅拌均匀备用（店里可以用蒸汽棒加热搅拌）；
2. 杯中放入大块球冰2块，或2/3杯方冰；
3. 倒入步骤1准备好的可可液体，再倒入250ml谷物饮；
4. 缓缓倒入浓缩，可以看见3层分层。
总的来说，AdeZ植白说咖啡大师燕麦谷物饮料具有很好的平衡感和醇厚度，以及明显的燕麦谷物风味。用来搭配中深烘的咖啡豆， 能够烘托咖啡风味；同时也能 搭配不同食材制作出创意咖啡和茶饮。对咖啡馆来说，根据需求应用至产品中可以丰富菜单，为消费者 提供更多选择。
在本次测评之前，三位体验官都曾在自己的咖啡制作中使用过不同类型的植物奶产品。
晓雪表示， 提供植物奶的选择，是为了更贴合小众客人的需要。随着消费升级，越来越多顾客开始追求健康和精品的消费体验。尽管植物奶带来直接的收入效益不太高，但对于 提高咖啡馆的服务质量和品牌形象，有着不容小觑的意义。
目前，大部分年轻消费者对于植物性饮食还没有很深的理解，晓雪会将植物奶推荐给乳糖不耐受，或是想要降低肠胃负担的客人，为他们提供新的选择。
在Before sunset，每天都会有人点燕麦奶咖啡， 外带单中需求也不少。而作为咖啡师，王夷骏认为咖啡人 追求创意和多元化，随着健康化的饮食趋势以及国内咖啡的发展迅速， 植物奶是必然趋势。
HITO则认为， 植物奶趋势是市场进步的表现。”咖啡选择的多样化要成体系是建立在一定基数上的。 乳糖不耐这部分客户群是不可能忽略的，所以植物奶市场很大，普及率会越来越好。加入植物奶一定是 未来每家店都要做的事情。“
健康主题的消费需求日趋强烈。选择植物性饮料是一种有利于身体健康、可提高生活品质的改变，符合现阶段消费者对健康和高生活品质的诉求。
随着更多的人转向纯素食或者植物性饮食，对替代牛奶的需求在短期内不会放缓。
从消费习惯来看，AdeZ植白说咖啡大师燕麦谷物饮料这类产品会为越来越多的人所接受，也将从乳糖不耐受人群为主向各类人群扩散。咖啡馆主可以根据不同类别的消费者的消费需求， 衍生出多元化的新模式。
怎样找到新产品？
【AdeZ植白说天猫旗舰店】
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