春晚年夜饭
懂得养生的人常说：白菜豆腐保平安。让很多地区的人一年四季最安心的食物莫过于豆腐了。
天津人也爱吃豆腐，什么爆豆腐，烧豆腐，炖豆腐……连早上都要吃碗老豆腐。别看它叫老豆腐，其实这用的才是最嫩的豆腐，就像家里最小的孩子叫“老幺”是一样的道理。一碗颤巍巍的白豆腐，浇上醇厚的卤子，吃上去有滋有味的。
锅塌豆腐
那年夜饭的餐桌上自然就少不得老少咸宜的豆腐了，今天 津菜大师赵嘉祥老师要教大家做的这道菜就叫锅塌豆腐。
什么是锅塌？就是让豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油炸，使味汁收入豆腐之中的一种做法。味道鲜嫩而醇厚，营养丰富。
备料您就选用超市里常见的白玉豆腐，这种豆腐更容易入味，把它切成1公分左右的厚度，再从当中切开，每块大小差不多掌握在比麻将牌大一圈就可以。
第二道工序是让豆腐入味，找一个容器，放入葱末、姜末，加一点香油，再加上一点水调开，呈淡黄色后将豆腐放入。1-2分钟足以，豆腐上有许多小孔，能够迅速喝饱卤汁。豆腐腌好后，要轻轻在表面拍一层面粉，再放入蛋液中挂上金黄色。
锅先热一遍油，火候掌握在五成热左右，豆腐在这个时候下锅最容易定型。锅热起来以后要抬起离开火一点距离，再慢慢放入豆腐，调小火，让豆腐在油锅里缓缓地慢翻滚。可以用筷子轻轻翻一下面，让四周都能均匀受热。最后再淋一遍油，等外皮彻底稳定后，把油控出，放入蒜片、葱丝、再来一点花椒水提鲜。最后放一点盐和味精调味，再加入料酒，去掉蛋皮的腥味。
出锅前别忘记放入香菜，既能提味又可做点缀，这就可以装盘了，吃之前淋一点香油，使豆腐的香气更加浓郁，也让吃的人闻到就食欲大开。
说了这么多，我们给您简单地总结了下赵大厨的菜谱，供您参考。
食物名称 |
材料 |
调料 |
秘笈 |
锅塌豆腐 |
白玉 豆腐 |
料酒 味精 |
· 油五成热的时候下豆腐最容易定型 · 加入料酒可以去掉蛋皮的腥味 |
香菜 |
香油 |
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鸡蛋 |
面粉 |
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葱姜 |
盐 |
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