在等待过年的这段日子里
每到天气晴朗的日子
路边阳台上总会出现各种年货特产
酱鸭、腊肉……
在蒋村
则有不少大块头年货
像这样
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一排排螺蛳青鱼干
在阳光的照射下
冒出了金灿灿的油花
小西带你来看一下
蒋村有名的“鱼干师傅”的鱼干秘诀吧！
江南水乡的年味离不开鱼干
蒋村旧有“杭州鱼塘”之称，据史料记载，自唐朝以来，这里的村民世世代代以养鱼、捕鱼为生。据说，从前杭州菜场一半以上的鱼来自蒋村。现在虽然住上了楼房，昔日的鱼塘不再，然而蒋村人过年的餐桌上还是一定要有鱼干的。
行家们都知道， 用螺丝青做鱼干，味道是最好的。蒋村的李法明师傅做了10多年鱼干，经他手制作的鱼干，味道一绝。
鱼干怎么才能做出好味道？
李师傅把十几年做鱼干的经验倾囊而出。
西北风一吹，就可以晒鱼干了。鱼一定要现抓现杀，才能保证新鲜的口感。为了保留鱼的鲜味，我们是不刮鱼鳞的，因为鱼鳞能锁住部分水分。
抹盐的这一步尤其重要。一条10斤的鱼用8两盐，正反两面都要抹，一定要抹匀，而且一定要用粗盐。秘诀在于粗盐在鱼肉上洒一层几天才化，更入味，而细盐一下就化了，洒在鱼肉上没多大效果。
然后把抹好盐的鱼一层层码在箱子里，放置48小时后用水冲洗干净。一定要冲洗，否则鱼会发黑，味道也不好。
最后一道工序是晒鱼。一般来说，大太阳的话，鱼要晒上三天。
这三天里，李师傅每天守在边上。“不能让太阳把鱼油全晒出来，不然鱼肉嚼起来没有劲道，鲜味也没有了。”李师傅说，晒鱼干一天光照时间不能超过6个小时。
过年吃鱼干的传统已成为大家的味觉记忆，每当有客人来拜年，主人都会上一道鱼干，这是当地的待客之道。
西湖味道的中国年
满满乡愁
年年有余！
年年有余
记者 | 叶子
视频 | 叶子
部分摄影 | 王霄雳
编辑 | 王霄雳
来源 | 蒋村街道
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