小年吃饺子，今天街头巷尾和大家分享的是不用水打馅，不用生肉拌馅的茴香馅饺子，一般家庭做馅是用生肉拌茴香馅，茴香味儿不浓，而这种煸熟的肉拌的茴香馅饺子吃起来茴香脆爽味道浓郁，颜色翠绿，肉馅鲜香没有腥味儿。
准备食材茴香，面粉，肉馅，葱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，香油。
制作方法
1，和面后用保鲜膜包住，醒面两个小时，备用。
2，把大蒜洗净，用蒜臼子砸成蒜泥，备用。
3，葱姜洗净，切末。茴香择好洗净，控干水分，切碎，备用。因为不是生肉，所以必须控干水分，否则包的过程中会出汤。
4，煸肉馅，把肉馅在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入红烧酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油搅拌均匀调味，再加入葱姜末，备用。我家一般二斤茴香，一斤肉馅，加入3小勺盐。
5，在切好的茴香中倒入少许香油，搅拌，目的是锁住茴香的水分，包的时候不容易出汤。肉馅晾凉后，倒入茴香中搅拌均匀。
6，把和好的面，切成大小均匀的剂子，擀饺子皮包饺子。
7，煮饺子吃饺子。起锅烧水，水开后，放入饺子，顺时针推锅，盖上盖子，打两次水，饺子飘起，出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。
茴香脆爽味浓，颜色碧绿，肉馅鲜香的饺子，蘸着砸好的醋蒜，别有一番风味，二十个都不够吃。
小贴士
1，茴香洗净后，必须控干水分，否则包的时候容易出汤，饺子会破。
2，切碎茴香后，用少许香油搅拌一下，同样是为了锁住水分，减少茴香出汤。
3，不要在肉馅热的时候就搅拌葱姜，等肉馅晾凉后再进行搅拌，不然会有熟葱味儿。返回搜狐，查看更多
责任编辑：