厨师长教你：“豆腐煮泥鳅”的家常做法，汤鲜味美先收藏了
本期菜品：【豆腐煮泥鳅】
【主料】
泥鳅（半斤）
【辅料】
老豆腐（一小块）
生姜（一小块）
小葱（几根）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（半勺）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲜活的泥鳅半斤（250克），泥鳅不能选择太小否则不好宰杀。
【2】下一步开始处理，首先将泥鳅放在菜板上，然后将泥鳅的头切下来，由于泥鳅表面黏液较多且比较滑，同学们切记这一步必须小心操作。
【3】切断泥鳅的头之后用菜刀将尾巴压住，然后用手反方向将腹部的内脏挤出来，最后将泥鳅头丢弃不用。
【4】下一步开始准备辅料，准备老豆腐一小块，将豆腐从中间切开之后切成厚片备用。
【5】准备生姜一小块切成姜片备用，准备小葱几根切成葱花备用，将切好的葱花放入盆中下一步开始制作。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温6成热之后在锅中加入一勺食用盐。
【7】然后将处理好的泥鳅下锅煎3分钟，同学们煎泥鳅的时候最好用锅盖挡住锅面，这样可以防止热油溅出伤人。
【8】中途将泥鳅翻面煎香煎黄。
【9】锅中再加入姜片爆香。
【10】三分钟之后再加入适量的热水。
【11】再加入切好的豆腐下锅，然后开大火烧开，大火烧开之后转中火煮5分钟，这一步的目的是把汤煮至浓白。
【12】五分钟之后开始调味，锅中加入食用盐一勺，加入胡椒粉半勺。
【13】调好味之后即可出锅上菜。
一道营养丰富的豆腐煮泥鳅就制作完成！
【豆腐煮泥鳅技术总结 】
1.泥鳅最好现杀现做以保证汤鲜味美
2. 泥鳅的表面黏液比较多，宰杀的时候需要注意安全，嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理
3. 此菜适合工作压力大的人群食用，具有一定的养生功能
豆腐煮泥鳅的技术总结完毕！返回搜狐，查看更多
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