炒泥鳅也算是一道家常美味，虽然它的个头较小，但是肉质鲜美，营养丰富，如果烹饪不好的话，吃起来很容易有腥味又发苦，那么泥鳅到底要怎么烹饪呢？
炒泥鳅时，要不要去内脏，很多人不懂，难怪吃起来又腥又苦
泥鳅会用又硬又苦，主要就是它的内脏没去掉或者表面的黏液没洗干净，所以烹饪好的泥鳅才不好吃，那么在炒泥鳅时，要不要去内脏呢？其实一定要去的，这样的泥鳅吃起来才好吃，要不然泥鳅会很难吃。下面大厨就给大家介绍一道红烧泥鳅的制作方法。
【红烧泥鳅的烹饪方法】食材：
泥鳅500克，青蒜叶，姜，蒜，小米辣椒，老抽，生抽，鸡精，蚝油，盐。
烹饪方法：
第一步，首先去市场上买一些新鲜的泥鳅，买泥鳅也是有讲究的，如果要炖汤的话，可以买大泥鳅，要干煸、红烧的话，买小泥鳅，买泥鳅时，最好买圆溜溜的泥鳅，千万不要买大肚子的，这种泥鳅肉少，吃起来很难吃。
第二步，泥鳅买好之后，可以请老板帮你宰杀好，如果担心泥鳅不干净，可以买新鲜的，带回家养几天，让它吐尽泥沙再烹饪，泥鳅买回来之后放进水桶里面养上2～3天，差不多就吐干净泥沙了。
第三步，杀泥鳅的方法有两个，第1个就是直接将泥鳅倒进炒锅里面，然后立即盖上盖子开火焖死。第2个方法就是将泥鳅装进塑料袋子里面，再撒上适量食盐，这样泥鳅慢慢的就不跳了，过几分钟就死了。在用盐杀泥鳅时，千万不要将盐撒进没盖盖子的盆里面，那样泥鳅会跳得满地都是，最好用塑料袋，撒上盐之后扎紧封口。
第四步，泥鳅死了之后取出来，用剪刀把它的腹部剪开，把里面的内脏全部取出来。再把泥鳅放进大盆里面，加入适量的温开水，再撒上白醋，将泥鳅表面的黏液洗干净。洗干净后沥干水分，放一边备用，准备好其他的材料。
第五步，起锅烧油，油可以稍微多一点，油热之后转为中火，再将泥鳅下入炒锅中，炒至两面焦黄。煎炸的时间，一定要久，差不多要4~5分钟左右，如果没有炸透的话，吃起来就不酥脆，会有很多的小刺，炸好之后盛出放碗中备用。
第六步，锅中留少许底油，将小米辣椒、姜末、蒜末放进锅中翻炒，炒香之后，再将炒好的泥鳅放入锅中，撒上酱油、生抽、盐翻炒均匀，然后加入适量的水，水要淹没过泥鳅，盖上盖子，大火烹饪。
第七步，水烧开之后转为中火慢炖，炖到汤汁剩少许时往锅中加入蚝油，然后转大火收汁，再撒上鸡精、青蒜叶翻炒均匀，我们的红烧泥鳅就做好了。
1、在煎泥鳅的过程中，可以先撒一些食盐在油里面，这样再放泥鳅的话，就不容易粘锅了，而且还一定要油热之后再放入泥鳅。
2、泥鳅个头较小，但是味道鲜美，而且还有很好的食疗作用，营养丰富，维生素的含量甚至比一些鱼类还要高，它的营养价值也在鱼类里面排列前茅，泥鳅还是一种大补之物，尤其是老人小孩经常食用，有利于生长发育，补充身体的营养成分。返回搜狐，查看更多
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