潮州景色_潮州——美食美景游记....

来潮州，牛肉火锅必吃!我们早早地来到位于潮州古城里的一家牛肉火锅店——老迹牛肉( 香港食神梁文韬吃过的店)，点了一份吊龙(牛背上的里脊肉)，一份雪花牛肉(牛背后的驼峰肉)，一份牛肉丸牛筋丸双拼。

潮牛分成了很多部位，有吊龙、雪花肉、腿肉、五花腱、匙仁、匙柄等等(见下图)。牛肉都是当天宰杀，在店现切。潮汕牛肉火锅讲究一个“鲜”字，从牛身上切下来到食客嘴中不能超过四小时。此外刀工、火候也很重要，缺一不可。

点完单后，先上清汤锅。与四川火锅不同的是，汤底没有那么多料，一般是每天清晨熬制的牛骨汤。汤沸腾后，盛上一碗，暖胃又暖心。接着按照从瘦到肥的顺序下锅涮，不同的部位有不同的浸煮时间。比如吊龙涮8秒，雪花牛肉10秒。店家会贴心地在肉盘上贴一黄色小纸条说明肉的部位和涮肉的时间。涮肉有专门的大漏勺，涮的时候，肉不能离开汤面。

几秒过后，肉从鲜红变成浅棕，沾以蒜蓉、葱沫、以及店家秘制的沙茶酱等搭配的蘸酱，松软香甜但不寡淡，鲜香味美却无腥味，让人停不下来。

我最爱的是牛筋丸。牛筋丸是由加了牛筋碎的腿肉做成。一口咬下去，肉质结实Q弹，有爆浆感，再细细咀嚼，香浓的牛肉味在舌尖开始蔓延。潮汕牛肉丸的爆浆口感不仅来自于腿肉的结实Q弹，制作过程也是非常讲究，牛肉要用铁棍反复捶打保持肌肉内的纤维。我们要了老板的微信，因为牛肉丸可以急冻并快递回家，不要太棒噢～

除了牛肉火锅，潮汕最有名的还有鱼生。我们吃的是老迹火锅旁边的官塘锋记鱼生，也是古城一家很火的店。生鱼片实际起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本等地。不同于日本的鱼刺身，做成鱼生的鱼一般是有鳞的河鱼(无鳞的河鱼有粘液，不好处理)。鱼生切得很薄，每一片晶莹剔透，然后撒上芝麻, 盛在圆形的竹篾上。

蘸料是黄豆酱、洋葱丝、姜丝、芹菜条、香菜碎、辣椒圈、蒜瓣。吃的时候选择自己喜欢的蘸料和鱼生拌在一起就可以了。不过，对于第一次吃鱼生的我们，口感还有待适应。

在潮州，你还可以品尝潮汕功夫茶和五花八门的特色小吃，如路边随处可见的甘草水果、胡荣泉的鸭母捻、春卷和各种糕点、镇记的牛杂粿条汤、一家人的肠粉，芝麻茶、杏仁茶等等。

甘草水果——新鲜水果淋上制好的甘草水。

镇记牛杂店的牛杂粿(guǒ)条汤( 推荐)，粿条由米粉制成。

胡荣泉的鸭母捻(niǎn)，其实就是糯米汤圆。

胡荣泉的春卷

店员在店内制作虾饺

杏仁茶、芝麻茶( 推荐)

一家人肠粉( 推荐)配老电影院的水果汁

无米粿

来潮州，不仅可以吃美食，潮州古城也值得一逛。古城外的广济桥始建于南宋，与河北的赵州桥、福建的洛阳桥、北京的卢沟桥并称中国四大古桥。广济桥的特色在于其浮桥。浮桥由十八只木船横向并排连接而成，船中央铺设木板作为桥面。浮桥可启可闭，闭合时可连接二边梁桥，开启时能通行大型船舶和快速排洪，是世界上最早的启闭式桥梁。