老话说的好，无卤味，不新年！马上就要过年了，你家餐桌上的卤味都准备好了吗？
小果儿家以前每年都是直接从外面熟食店买回来，价格贵不说，吃起来不是偏淡就是偏咸。今年小果儿打算自己卤一锅，放上家人喜欢的食材，味道自己调配，提前卤好，可以从年头吃到年尾。
而且做法也简单，主要是这卤汁的配方，还好我有个开熟食店的朋友，分享给我卤味的秘制配方，好东西，不私藏，今天教给你们。
做卤味，根据食材的不同，卤汁的配方各有讲究。
卤肉
如果你想要卤肉类，那这个方子可要收藏好了，因为它能去除掉肉中的腥味！
食材清单
冰糖10g、姜片、葱段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒适量、啤酒半瓶
步骤
1、将所有的香料放到一个纱布中包起来。姜、蒜切片，葱切成葱段。
2、向锅中放入多一点的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千万不能炒得太过，变为轻微的棕红色就可以了。
3、然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香，再放入已经准备好的卤肉调料包，开大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），转成小火煨煮30分钟。
卤素菜
熟食店最常使用的卤汁调配秘方，素菜用这个配方更入味哦！ （有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。）
食材清单
八角，桂皮、陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香叶，草果，甘草，干红辣椒，生姜150克，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，骨汤。
步骤
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱系个结，生姜拍松，红辣椒切段。
2、将所有的香料放到一个纱布中包起来，袋口扎牢，片糖炒出糖色。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤汁的注意事项
当然，各家做卤味也不一定要完全按照配方，香料的选择可以根据口味增减。但是有几点还是要注意的：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当。
卤汁不宜事先熬煮，最好现配现用，因为这样既可避免调味品中的芳香气味挥发掉，还能节省时间。
2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，如果过硬，说明火候未到。如果一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态就是捏起来软而略有弹性，而且不碎。
懒人版卤味一锅出
好卤水配方有了，怎能不做些好吃的卤货吃吃？下面就分享一个详细的卤味菜谱，食材丢进锅里就好啦！
By King麻麻
五花肉150克 老豆腐 100克 鹌鹑蛋 16个
大葱半根 姜10克 八角1个
花椒粒2克 香叶2片 甘草2片
冰糖4块 陈皮少许 干辣椒 2个
老抽2大勺 生抽 2勺 蚝油1勺
盐2匙 植物油适量
1.五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来。
2.鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剥去外壳备用。
3.起锅热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。
4. 用煎过五花肉的底油，将老豆腐两面煎至金黄盛出待用。
5. 各卤味的调料提前备好码入盘中。
6.将煎好的肉，豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中。
7.加入适量的水没过食材，盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可，关掉电源，头天睡前做上，不用开盖，焖到第二天早上入味即可。
8.吃时再来个加热，盛出，入味又好吃。
卤汁的保存技巧
如果这次的卤汁还想再用，就要注意一下卤汁保存的以下几点：
1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。
2、要经常定时进行煮沸消毒处理。
3、卤汁的浮沫浮油要经常撇去，过滤去渣。
4、有了老卤汁，下次再做只放清水就可以。
5、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
6、香料袋一般只用2次就应该更换。其它调味料则应每卤一次原料就添加一次。
马上过年啦！
卤一盆鸡爪，追剧的时候啃；
嘴馋了，卤个鸭腿，或卤个猪蹄；
卤一斤牛肉，切成片下酒
……
总之，一锅卤味，简单美味，过年必备！
你最爱吃的卤味是什么？
大家一起交流！
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