凤梨酥相传最早起源于三国时期,
凤梨闽南话发又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,
而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品取其“旺旺”“旺来”之意 ,
所以在当代台湾婚礼习俗中, 也是广为应用,深受民众喜爱。
一般在市面 上购买的凤梨馅均含有冬瓜蓉成份及淀粉,
而我们今天做的是纯凤梨或菠萝馅的土凤梨酥,
香气十足,甜中带酸,滋味浓郁。
准备材料
| 凤梨或菠萝：2400g(滤水净重530g) | 麦芽糖：120g |
| 恩蓓可黄油：13g | 冰糖：70g |
酥皮：
| 恩蓓可黄油：200g | 太古糖粉：50g |
| 珏品奶粉：50g | 盐：2g |
| 新良低筋粉：260g | 蛋黄：60g |
- 菠萝修好以后，切掉菠萝头，菠萝跟，中间的心清洗干净
2.根据个人口味切成细块状，或菠萝蓉的状态（菠萝蓉有纤维感，细块有颗粒感）
3.切好 菠萝细块，家里如果有纱布的话用纱布挤出菠萝汁，尽量挤干净点，没有纱布用筛网过滤有也可以
4.把所有的材料加入不粘锅，中火加热开炒，直至菠萝颜色变深，变干，软硬程度适合做馅即可，烤箱预热150度
5.黄油和糖粉打至蓬松状态
6.分次加入蛋黄搅拌均匀
7.将低筋面粉、奶粉、盐混合过筛，加入黄油中搅拌均匀
8.每份皮20g,馅15g,分别包好，放入凤梨酥模具中，用推模压平
9.烤箱预热150度，中层进去烤15分钟后，取出，翻面继续烤十分钟，变色即可取出
10.冷却后脱模，烤熟的凤梨酥，冷却后会略微收缩，容易脱模
珏品奶粉
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