时光如流水这句话真的太贴切了，这一晃马上又要过节了，感觉距离上次春节过去没多久呀。春节假期绝对是 每逢佳节胖三斤的节奏。很多人都提前就写好了菜单，要做啥需要买啥原料都清清楚楚，但是也有人事到临头都懵懵的不知道从哪儿下手。
年夜饭除了吃鸡，鸭，鱼，肉，这些下酒下饭的荤菜以外，还少不了 爽口开胃的凉拌菜！年夜饭凉菜先上桌，今天分享 10道开胃凉菜，每一道都比满桌鱼肉更早光盘，有荤有素，好吃利口，简单易上手，学会年夜饭不发愁。总有你想吃的几种，赶快收藏起来！
凉拌肘花
1、处理猪肘，刮掉表面余毛温水冲洗干净
2、将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出
3、把猪肘卷起，用线绳绑紧
4、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
5、加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色
6、 准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子
7、压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。
8、 炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片
凉拌菠菜
1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子
2.花生煮2分钟左右，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两瓣，把花生冷冻24小时
3.冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；
4.锅中烧开水，将菠菜在开水中焯熟
5.麻酱用1勺纯净水稀释，再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀
6.菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用
7.将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米搅拌均匀即可
8.把菠菜全部放入圆碗里，用力压实，放置几分钟后，把圆碗的菠菜倒扣出来
大拌菜
1.苦菊洗净撕成小朵待用
2.黄瓜清洗干净切片
3.圣女果洗干净对半切开
4.火腿肠用心型模具压出图案
5.将1勺白糖、1勺生抽、1勺苹果醋、3勺清水混合均匀，锅中放入香葱、香菜开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
6.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里
7.将万能凉菜汁浇在蔬菜上，挤上少许沙拉酱。
8.撒上少许大杏仁或者熟花生米，搅拌均匀即可
菊花豆皮
1.将豆皮切成长方形
2.烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3.对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断
4.全部切好后，从一头卷起，将切好的豆皮卷起用牙签定型
5.把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊
6.调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7.把调好的酱料淋在豆皮上即可
灯影牛肉
1、把牛肉洗干净，放在清水里把血水泡出来；锅子添水，牛肉冷水下锅，水中加入料酒、姜片、香叶、八角、桂皮、小茴香等大料（都是少量就可以），水沸腾之后转中小火煮40分钟关火，捞出牛肉沥水晾凉
2、用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！
3、开火热锅，加入较多的油（比炒菜多比炸东西少），油微热后加入花椒、麻椒，葱姜炸出香味后关火将香料捞出
4、再次开火，将牛肉丝倒入锅中煸炒
5、牛肉丝炸金黄色即可
6、加入辣椒丝、花椒、麻椒
7、盐适量，白糖1勺，辣椒油1勺，胡椒粉，孜然粉各半勺；再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！
粉蒸胡萝卜
1.胡萝卜洗净用擦丝器擦成丝
2.胡萝卜丝装进碗中放入2g盐腌制10分钟;
3.把淹出的水分攥出去
4.放入3克油搅拌均匀，放入30克面粉用筷子拌匀
5.让每个胡萝卜丝都能裹上面粉
6.蒸锅烧水，水开后把拌好的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉里上锅蒸5分钟左右即可
7.冷却后放入容器中，用筷子摇动，加入捣碎的大蒜、辣椒油和芝麻油，搅拌均匀后食用
粉丝娃娃菜
1、将粉丝用热水烫软
2、娃娃菜先对半切开，再平均分成8份
3、锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用
4、将娃娃菜整齐的摆到盘中
5、将粉丝摆放到盘子正中
6、锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。放入1勺凉拌酱油
7、浇上酱料、葱花即可。
麻辣猪肉干
1、猪肉清洗干净，放入锅里，加入水、八角、葱姜、干辣椒煮至8成熟
2、干辣椒洗干净剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、锅内放入1勺油，放入葱姜爆香，加肉片大火翻炒，加入酱油调味上色，差不多这样就行了，要把肉片的水分炸干，不要怕柴，这样才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀，
6、加入孜然、椒盐、辣椒粉、五香粉大火调味翻炒
水晶莴苣
1、准备新鲜莴笋，莴笋去皮，洗净；
2、莴笋斜刀切薄片
3、放入开水锅中灼水1分钟，捞出放入凉开水中进行降温
4、放入一勺白醋，一勺白糖，5克盐，3滴香油调味
5、开始摆盘：沿着盘子边缘摆一圈，第二层的每片摆在第一层的两片交接处，之后的每层都与上一步相同，直到摆完。舀一勺老干妈放到莴笋中心装饰一下，即可上桌。吃的时候蘸辣椒料或凉拌汁都可以。
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