夏天，妈妈们总是担心孩子上火，于是很多烘焙的美食都不敢让孩子吃了，饼干、蛋糕、面包类都比较干，炎热的夏天，孩子稍微多吃几口就会发生上火的现象，为了解决孩子的磨牙问题，美美可是费了不少的心思。
最近美美找到了一款特别健康的美食，酸甜多汁，非常适合夏天吃，夏天别再做蛋糕了，多给孩子做点它，酸甜开胃，多吃不上火！
不得不说，凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅的果肉纤维软糯柔韧而又根根分明，一口下去让人上瘾。甜蜜中带着微微的酸甜，多吃也不会觉得腻，一不小心就会吃撑。
别看过程有这多，但是做法一点都不难，自己做的馅，厚厚的，足足的，吃起来特别过瘾。不过，越是好的东西，越要经得起等候哦，刚出炉的凤梨酥口感不是最好，放置一晚回油后，口感变得更润，小朋友就是多吃几块妈妈们也不用担心，自己做的美味，吃得就是放心。
凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？
而我们自己制作的时候，可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%，这样的凤梨馅，自然好吃——自家烘焙的好处，就在于可以对自己随心所欲的大方一点。
超市里购买的凤梨酥，馅料大多数是冬瓜，说不定那菠萝的香味就是香精的作用呢，自己做的可不一样，货真价实的凤梨馅，孩子多吃有利于身体健康，菠萝是一种含水量十分高的水果，可以很好的帮助人体补充水分，既达到解渴的效果同时也有利尿的作用。吃菠萝对于肠胃有很好的促消化作用，因而肠胃消化不良的时候，吃些菠萝可以改善，此外，其中含有的纤维素可以促进肠道蠕动，起到排便的作用，进而能预防便秘。菠萝当中含有丰富的维生素，其中维生素B可帮助滋养肌肤，维生素C可以起到抗氧化作用和增强免疫力作用。
夏天到了，让孩子多吃菠萝，既能补充维生素，又能增强免疫力，一举两得，对身体特别好。
【凤梨酥】
用料 主料 低粉90克 奶粉35克 黄油75克 鸡蛋25克 糖粉20克 盐2克
辅料 白砂糖60克 麦芽糖60克 冬天900克 菠萝450克
过程：
所有的食材都准备好
首先制作凤梨酥，冬瓜切去皮去籽，切成小块。
锅里烧开水，放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟，水要没过冬瓜。
冬瓜煮到变成透明就表示熟透了。
将冬瓜颗粒泡入凉水中，快速降温。
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后
切成尽量小的丁。
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁及冬瓜蓉。
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
下面就可以开始制作酥皮了：酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
如图所示，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的，酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，所以在推的时候一定要慢慢用力，以免将表皮弄破。
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用模具的盖把面团压平，使面团在模具里定型。
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。用饼干包装袋装起来，是不是特别可爱呢。用来送人也特别有面子呢。
小窍门：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥的时候，因为酥皮面团较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。