过年准备年夜饭，要做的菜因为时间不一样所以流程也不同，有些菜还是要提前准备好的些，比如一些传统的糕点，还有一些卤味最好都是要提前做好，这样在年夜饭当天也就不慌张，到时候该热的热一些，而卤味最省事，可以一次多做食材一起卤，吃时候只要切个片浇个汁就成，如果你喜欢各种的凉拌菜，那么切好后加入其它的胡萝卜丝或者黄瓜丝什么的，一道开胃有面子的凉菜也就成了，今天的这道菜也是过年时候家家户户都会准备的，分享出来给大家做个参考吧。
卤肉看着简单，但是中间做起来还是有一些小窍门的，掌握好了这锅万能卤汁你都可以保存多年，每次要再卤一些事物，只要将这碗老卤加上，保证每次都能卤得入味色泽还诱人。做卤肉调料少不了，最主要的几种就是大料、香叶、桂皮和茴香，这几样是最基础的，而调料则是生抽老抽和糖这三样，而浸泡是必须的，否则不够入味，具体做法接着往下看吧。
【家庭秘制卤肉】材料：五花肉（或者后腿肉也可以的）。香料：大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒
在卤之前我们要先处理肉，将锅里面一次加足水，然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。
这些都是基础的香料，山楂可以加速肉成熟，而陈皮可以去腥
接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。我用的是马克西姆的微压炒锅，比平时焖煮时间会缩短很多，所以用着方便。
然后加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不可少的，可以让卤汁味道更丰富
接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，全程大约30分钟就好了，最后关火浸泡，让肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。
小唠叨：1、卤好的食物最好要浸泡，这样才更入味而且色泽很诱人。2、我用的是微压炒锅，可以节省时间，而且能让食物加快成熟。3、摆盘之前可以将食物冷藏后切片，这样看着更有食欲。
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