葡萄鱼，安徽省的汉族传统名菜，葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，"葡萄"粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，酸甜可口，香味浓郁，乃淮北传统名菜。
今天就为大家分享一道葡萄鱼的家常做法，先要做好这道鱼，一定要注意这几个细节，重点是刀工要细腻，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葡萄鱼做法】
1.草鱼一条刮鳞开肚，洗净后斩掉鱼头，劈至鱼尾处不要断开，小心的剔去鱼骨。
从前到后划上五刀，划至鱼皮，不要划透保证鱼皮要完整。
2.45度角下刀，从鱼尾向鱼头方向下刀，片至鱼皮不要片透，提起鱼尾，鱼肉像葡萄一样垂下
3.然后，把鱼放在盆里，撒上食盐2克、料酒5克、搅拌均匀，腌制给鱼入味 。
4.下面，我们要把鱼过油炸一下，锅内烧油，在等待油热的时间，把鱼肉上面均匀地撒上干淀粉，保持干燥的状态。
5.油烧五成热，也就是微微冒烟的时候，从鱼尾提起慢慢放入油锅，把鱼头放入油锅一块炸，这个过程保持中火、小火、慢慢炸，油炸持续五分钟左右。
6.鱼炸至金黄定型以后，可以捞出控油，如果觉得不够酥脆，可以升高油温复炸一次，像图片中那样摆盘。
7.锅内倒油，油热后倒入番茄酱，翻炒均匀以后，加入一勺清水，加入白糖30克、白醋20克、搅动化开白糖和番茄酱，水烧开后加入食盐1克，食盐的量不要太多。
8.汤汁开始起泡，快速搅动汤汁，起大泡以后，勾入一些水淀粉，把汤汁熬制粘稠后，加入半勺热植物油，植物油能使菜色红光发亮，显得通透，搅匀以后，起锅把汤汁浇在鱼身上。
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