魔都中餐界，藏着太多有实力的宝藏菜系，
比如闽菜，已俘获了不少懂经老饕！
最近，我们就拜访了外滩边的高端闽菜餐厅，
开业一年，荣登上海福建菜评价榜第一名，
点评4.92的高分更是证明其实力！
餐厅主厨师从闽菜泰斗童辉星，
菜肴遵循传统制法，也独具新意。
野生红蟳、虎鳗等珍馐海味轮番上桌，
经典之作佛跳墙、鸡汤汆海蚌，
甚至是一道炒蔬菜都让人念念不忘！
闽南味究竟有多好吃，且同我们一起入席！
上海滩闽菜新贵，藏在外滩边
不容小觑的闽南美食文化
闽菜，中国八大菜系之一，历史可追溯到两晋时期，从古至今都颇具影响力。不少中华名菜便是出自闽菜，广为人知的佛跳墙、登上国宴的鸡汤汆海蚌，还有荔枝肉、醉排骨等等，亦是让人一试难忘的美味。
作为高端中餐的代表，近两年闽菜也逐渐成为了魔都美食圈的新宠，藏在外滩边的高端闽菜餐厅遇外滩，更是收获沪上美食家的一众好评。新年伊始，我们专程拜访这位闽菜新贵，又一次被好菜好酒征服了！
“盖”在BFC里的闽南红厝
当福建传统文化遇见摩登都市
遇外滩位于魔都新晋地标BFC外滩金融中心3层，远远地我们就先被一抹“红”吸引住视线。餐厅门头以闽南传统民居古厝砖红色元素为基调，极具特色。
遇外滩请到HDC蜂鸟设计，打造了一个充满闽南风情的现代空间。步入大堂区，三五散座率先映入眼帘，质地考究的红色私革长沙发，造型简约的大理石餐桌，以及整面落地窗，时髦又摩登，似乎与想象中传统韵味的闽菜馆完全不一样。
但若是仔细观察，就能从细节中窥得那些唯美的传统元素。墙体下方的发光玻璃，刻画了闽南民居中常见的勒脚形态；天花的垂纹铜板，能映出陆家嘴的炫丽姿态；两盏显目的锡花灯，则是向福建民间艺术致敬，饶有艺术感。
大堂以云纹拱门切割成不同空间，既有两人位，也有能容纳多人的卡座区，满足你的各种用餐需求。但总的来说，遇外滩的座位不算多，所以即使是就餐高峰，也依旧保持着安静的氛围。
靠窗景观座无疑是全场C位，直面黄浦江，与陆家嘴三件套遥遥相望。白天景色壮丽优美，夜晚绚丽夺目，随便咔嚓一张就能拍出美照。
在大堂一侧，还藏着一个复古造型的长吧台，数米高的酒架上摆放着近百瓶中外美酒佳酿，而且不乏Martell、Dom Perignon等大牌酒款。至于这些酒和闽南菜怎么搭，先卖个关子~
遇外滩总共有4间包房，分散在餐厅左右尽头处，皆能看到城市或浦江景观，提供更私密的用餐体验。其中，最大的包房能够容纳16人，还有两间配备了茶席，在空间使用上毫不吝啬。
四间包房或大气，或素雅，各有特色。若单论景致而言，我们更推荐紧邻复星艺术中心的这间。夜幕降临后，除了能将陆家嘴的璀璨夜景尽收眼底，在特定时间还能看到复星艺术中心的金色幕帘如水波一般流动起来，边用餐边欣赏这座建筑为你“舞蹈”。
闽南fusion味，上海滩独一份
征服“三觉”的闽菜享受
率先登场的佛跳墙，是享誉全球的中华名菜，也是遇外滩的第一招牌菜，进店必点！餐厅传承闽菜泰斗童辉星的经典配比，保留古方，融山珍海味于一锅，用老鸡、老鸭、龙骨、花雕酒调制高汤，再加入辽参、鲍鱼、花胶、瑶柱、鸽子蛋等食材，小火慢炖24小时才可上桌。
这份佛跳墙看着小小一坛，实则是饕餮盛宴，可谓闽菜集大成者。有趣的是，遇外滩的专业侍酒师经过多次试验，发现佛跳墙特别适合搭配干邑白兰地，让中国的传统名菜也吃出了西餐的仪式感。
遇外滩的佛跳墙在保留闽地古法特色基础上，还做了一些创新改良，使得汤色更加清澈，口感也更加清爽，一点也不油腻厚重，反而是透着鲜香，极富胶质，不经意间唇齿就黏在了一起。肉香、荷叶香在舌尖交融，每一口都让人感觉无比满足~
厦门红蟳蒸米糕
红蟳蒸米糕是福建当地宴席必备菜品，也是福建人儿时的回忆。所谓红蟳，指的是交配过的母青蟹，个大肉肥，是闽南人的心头好。而遇外滩只选用野生红蟳，肉质、膏体都更加优秀，当天从厦门空运到店，只为带给你这抹新鲜好滋味。
除了红蟳，垫底的糯米一样考究。主厨精心选用贵州香禾糯米，先加猪肉生炒炒熟，随后加入鱿鱼干丝、肉丝、干虾提味，再烩入葱油同红蟳一起蒸制，多重香味混合四溢，太美妙。
色泽鲜红的蟹肉，金黄莹润的蟹膏，瞬间就勾起胃里馋虫。吃时，服务生会贴心地分在小碗中，挑一块蟹黄与米糕拌开来，油润润的糯米饭浸满蟹的鲜美与荷叶香，叫人一本满足。
鸡汤汆海蚌
接下来呈现的鸡汤汆海蚌，是闽菜地区清雅名菜的代表作。这道菜看似简单，仅一壶鸡汤、两片海蚌，但吃到口中你就能明白其中奥妙！
碗中的海蚌来自福建漳港地区，壳薄肉鲜，生切成薄片置于碗中。鸡汤则是融合老鸡、猪骨、牛肉等食材，经过16小时小火慢熬，反复吊、过滤多次才得到，十分耗时耗力。
滚烫的鸡汤倒入小盅里，经过约15秒的汆烫，海蚌微微卷起，细白似雪，脆生生的口感瞬间激发舌尖活力。随之袭来的，是海蚌的鲜甜，是鸡汤的香醇，没有多余的味道来干扰味蕾，让人只想静下心来品位这两味食材的奇妙碰撞。
招牌闽南卤面
几道大菜过后，主厨为我们呈上了一碗家常的闽南卤面，用料相当实在。台湾关庙面注入用鲜虾熬制的虾汤，配以东山小管、海蛎、虾米等海货，调味清淡而极鲜，面条劲道爽滑，舒适落胃。
创意新品
福建烧虎鳗
这道卖相诱人的福建烧虎鳗，选用4斤半以上的纯野生虎鳗，搭配慈城年糕共同葱烧，一上桌就赚足了眼球，香气也是飘满房间。裹满了汤汁的虎鳗，表皮炖出一层啫喱状胶质，鳗鱼肉厚且嫩，稍微一咬就脱骨，入口咸鲜，还带着一丝微辣。
浸足了酱汁的年糕，透着软糯的肉香，让人意犹未尽。拌上米饭，浇上粘稠的汤汁，连肉带饭一口吃下肚，舌尖和味蕾都满足了。由于遇外滩只选用野生虎鳗入菜，所以这属于限量供应菜色，吃不吃得到完全靠运气！
5J火腿灌顶饺
传统闽南风味之外，我们也试了遇外滩的创新菜品，以闽菜为形，融入了其他地域的高阶食材，一样美味惊艳。以这道5J火腿灌顶饺为代表，外皮加红菜头汁，混合出好看的色彩，内馅用西班牙5J火腿、五花肉、猪皮冻等原料搭配，小小一只手工包成，很是精致。
揭开蒸笼盖的一角，香气汩汩钻入鼻尖。夹一枚入口，猪皮冻化出的丰沛汁水瞬间包裹舌尖，随之而来的是烟熏火腿香气，就连皮子化开也有一股微甜，口感层次丰富。
台湾山苏
最后呈上的这道台湾山苏，名字小清新，卖相也十分清爽。从宝岛台湾空运来的新鲜山苏，简单地用猪油生炒，激发出食材本身的鲜甜。入口的一瞬间，我们都被其口感震撼了，不同于软嫩的炒蔬菜，山苏脆嫩而弹爽，回味着一股清甜。原来，炒蔬菜也可以很惊艳！
鸡尾酒单也传承中国范儿
中国酒、福建茶……同样精彩好喝
在品菜时，遇外滩提供的专业侍酒服务，我们已体验了一番。而在品完一席闽南风味后，只觉得意犹未尽，我们带着几分期待来到吧台，调酒师大展身手奉上了几杯“闽南风”的鸡尾酒。全部喝完，我只想说，酒单的精彩程度，与菜品可谓“旗鼓相当”。
龙月
店里招牌的龙月，是位高颜值选手。朗姆酒中加入米酒、芒果味牛奶调和，上层打入纯手工奶泡再撒入桂花，杯壁还有一圈蔓越莓粉，少女心十足。入口先是绵密的奶香，蔓越莓粉同时带来一抹清新的微酸，桂花甜美随后涌入舌尖，女孩子一定都喜欢。
装在茶罐里的秋夕，用话梅泡制的黄酒作为基酒，加入大红袍、柠檬等，采用rolling技法，口味酸甜，还伴随着绵密的气泡。铁观音朱莉普，则是用铁观音泡的干邑为基础，融入百里香、薄荷叶气味，回味悠长，后调有着明显茶香。
遇外滩仅开业1年，已经得到许多老饕的认可，闽菜榜首实至名归。距离拜访已过去近一周，但无论是环境亦或是菜品，都依然让我感觉回味无穷！
Shanghai WOW! X 遇外滩主厨吴嵘
很久以前，就听闻这位主厨的大名，成功创立了宴遇及荣先森，在创意菜上颇有建树。这次，Shanghai WOW! 有幸采访了这位型男主厨，和他聊童年聊烹饪，挖出了不少有趣的故事。
SHWOW= Shanghai WOW!
SH：您之前创立的宴遇及荣先森两个品牌也是主打闽菜，这次的遇外滩会带给我们一些什么惊喜？
吴嵘：这次的遇外滩，我们不受限于传统，在烹饪技法上有了更多的思考和选择，也希望能够再现闽菜精致辉煌的烹饪传统，展现福建风土的独特，用新派闽南菜带给客人惊喜。
SH：遇外滩的菜品在传承地道闽菜的基础上，加入了很多创意理念及各地食材，您是如何将传统与新意融合在一起的呢？
吴嵘：我觉得是在传承与创新之间找到一条平衡的路径，经典是创新的根基，而创新又可以使我们的经典菜保持活力，所以在遇外滩，从每道菜中你都能看出这两者的结合，当然食材也是，我们走访各地，选用好的、合适的食材来展现闽菜的好味道。
SH：您师从于童辉星大师，跟童师傅学厨的过程中，有什么特别的经历和收获？
吴嵘：很有幸遇外滩也邀请到童辉星先生作为首席顾问，跟随他学习的过程，让我掌握了正统而扎实的闽菜功底，是我随心所欲进行创新的前提。
SH：您是厦门人，可以和我们分享一下您童年记忆中难忘的味道吗？
吴嵘：厦门周边海域渔业很发达，海鲜种类多也都很肥美，所以“逐鲜而食”就像是我身体里的本能，十分难忘。
遇外滩
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层返回搜狐，查看更多
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