雪丰路上的土味餐馆，
是真正意义上的苍蝇小店。
却因为一道东坡肉，
让无数肉祖宗驱车前来。
鲜美与油润共存的五花肉，
红白相间的配色，
在饕客眼中最是完美。
01
隐蔽又破旧的土味餐馆
知道这家店，是因为一位三联生活周刊记者，在他的微博里是这么描述的“一家神奇的餐馆，超级土气却美味”。作为一名美食爱好者，凭借着这几个特色，足够吸引我前来探寻。
从市里驱车过来，从热闹喧嚣开到偏僻市井，差不多就快到了。店在雪丰路的路牌后面，看到一条奇怪的破巷，不要犹豫，走进去。
门口一只毛色发亮的黑猫坐镇，更是给这家隐蔽的苍蝇店添了些神秘色彩。
店名叫环宇饭店，最早开在雪浪老街上的。随时间推移，老街没落了便搬到了现在的店址。即便现在的店址没有门面，市口不好，隐藏在绿化带后，只有一条老板娘铺设的石板路也挡不住客人们的脚步，工作日的中午店里就坐了好几桌，曲径通幽说的也许就是这样的宝藏小店吧。
02
还是用土灶烧的菜
店里没有菜单，点菜还是直接到厨房里选。看蒸笼里有啥点啥。凉菜也是提前备好，自选。
他家最出名的是东坡肉、脚圈、老鹅、清蒸鸡等。两个大土灶上垒着两个高高的蒸笼。一掀开，热气直冒。大冬天里就想吃点热热乎乎的美食。
当然，店里还做一些简单的炒菜，都是耳熟能详的家常菜。厨师手脚也利索，出菜很快。
03
肉香不怕巷子深
东坡肉端上桌的时候，真是太震撼了。和以往见到的红烧肉都不一样。居然是一块二斤半的方正大肉，酱汁把肉沁成诱人的红褐色，边上一圈都是炖出来的油脂，清亮清亮。
隔天就采购好的猪肉足足有两斤半，是猪肋骨边上的五花肉，光是原材料就甩了不少饭店一大截。精心烹饪六小时，肥肉渗出晶莹的油汁，而后氤氲成油润的雾气，丝丝沁入瘦肉，像给红色的肉块扫上一层绯色的腮红。
酥烂到极致，这么一大块肉，只需用筷子轻轻一掀，带皮的肥肉就颤巍巍的离开了瘦肉。
一块红烧肉入口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，率先占据味蕾高地；而后滑嫩粘糯的肉皮，在齿颊间打起似有若无的太极拳；最后再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间的肥肉，则瞬间溶解于口中。完美！
04
任意点都好吃的家常菜
清蒸鸡热气腾腾的一大份，汤熬得金黄，飘着一层厚厚的油花，几片青葱点缀其间，浓郁的香气叫人食指大动。
鸡蒸到酥嫩软烂，筷子轻轻一夹就可以脱去骨头。鸡肉吸饱了金黄的汤汁，鲜美入味，份量十足。
老板娘说为了避免浪费她家是两只鸡做三份，运气好的话一份清蒸鸡可以吃到好几块鸡翅鸡腿。清蒸鸡选用的都是河南、湖南的散养走地鸡，是要足足蒸上三小时的滋补美味。
冬日里一道再熟悉不过的汤，咸排骨煨萝卜。满满一大盆，萝卜份量足足的，咸排骨是配角煨得酥烂入骨，萝卜吸饱了咸肉的味道，入味至极。
白瓷盘里的水芹碧绿生清，看色泽就知道很是新鲜，满满一大份闪着油光。尝一口火候恰到好处，脆生生的很清爽，平衡了荤菜的油腻。香干切的很大块，口感劲道，搭配水芹的鲜嫩就是最纯正的江南味道。
店名：红星环宇饭店
地址：五湖大道雪丰路路口
营业时间：09:00--21:00
肉祖宗都加她！
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本文感谢实习生小姐姐mizukixi的贡献～
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