腊 日
唐 （杜甫）
腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。
侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。
纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。
口脂面药随恩泽，翠管银婴下九霄。
时间真是过得飞快，转眼之间就要到了腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在家的 父母已经开始慢慢的准备年货，还记的小时候，我们村的集市是逢阴历二七，到了初七集就开始有了浓浓的年味，卖年画的，鞭炮的逐渐多了起来，新的一年就要来了。 腊八节，俗称“腊八” ，也就是农历十二月初八。古时我国一些地方有在腊月祭祀祖先和神灵，祈求丰收吉祥的传统。岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）。二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”。三曰“腊者，逐疫迎春”。腊祭的对象，则是祖先以及五位家神。腊八这天还有“喝腊八粥”的习俗。相传十二月初八这天还是佛祖释迦摩尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。“腊八”一词最早起源于南北朝时期，当时称为“腊日”，本为佛教节日，后经历代演变，逐渐成为家喻户晓的民间节日。在这个特别的日子里，不光喝腊八粥，吃腊八饭，还是腌腊八蒜的日子，在过去因为 腊八蒜的蒜字，和“算”字同音， 所以 各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。 过去 有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 。 今天我们就来说说这腊八蒜。。。
制作方法
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，一般到了除夕正好变得通体碧绿的，如同翡翠，配上过年饺子，那种好吃的味道难以言表，这种味道，是中国人代代相传的一种食物的记忆。那一刻，是一年中最幸福的时光。
注意事项
选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤，无霉变，无损伤、紧实且未发芽。同时泡制腊八蒜以米醋为佳。因为用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。从工艺的角度来说，还添加少许白糖以改善口感，添加少许白酒适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
主要功效：
腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。2019年9月20日，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从中国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
变绿原因
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
腊八蒜炒里脊：
制作方法
猪里脊切片，上蛋清湿淀粉浆。锅中油烧至四五成热，下入里脊片滑熟捞出。锅中加底油，加入切片的腊八蒜炒，加入适量耗油，滑好的里脊，调味，翻炒均匀出锅即可。
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美食整理：陆晓辉
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