说到瑞士美食，最有名、流行最广的无疑是奶酪火锅，世界各地都能吃到这种精致高雅的美味。奶酪火锅的爱好者还能在家里自己使用专用的奶酪火锅和配套长叉，和家人朋友一起享受来自阿尔卑斯山的问候。不过，原汁原味的奶酪火锅自然要在瑞士吃，无论是米其林餐厅的高端改良版，还是乡间小巷的传统朴实版，浓郁的奶酪、清香的葡萄酒、蘸着自己心爱的面包、苹果等，唇齿之间余香醇郁，一如瑞士在舌尖上的缩影。
奶酪火锅这样吃
与其说是奶酪火锅，不如说火锅蘸酱更为确切。与传统的中式火锅不同，奶酪火锅煮的是奶酪汁，享受的是将食物蘸到火锅中，吃到嘴里的奶酪与食物的混合美味。
奶酪火锅的做法其实很简单，在专用的火锅中加入奶酪和酒，等所有的材料融化后，加入适当的调味料，就完成了。吃火锅的时候，点上蜡烛保持奶酪火锅保温，拿着专用的长柄叉子，插上自己喜欢的食物，蘸上奶酪汁，简单享受即可。
制作奶酪火锅最重要的自然是奶酪，美味的奶酪火锅通常采用多种不同的奶酪，从而给火锅带来更丰富的奶酪味道和更醇郁的奶酪香味。格鲁耶尔奶酪（Gruyère）和埃曼塔尔奶酪（Emmental）是奶酪火锅中经典的奶酪选择，很多瑞士食谱使用一比一的奶酪比例来调配火锅。不过，选用和混合奶酪完全根据个人的喜好以及获取奶酪的方便程度，灵活性较大。这也是奶酪火锅种类较多的原因之一。
为了让奶酪火锅更美味，奶酪酱汁更容易蘸着食用，通常加入白葡萄酒或者烈酒。酒精调和了奶酪强烈的味道，给酱汁带来了另一层的香味。而经过了烹煮，酒精被蒸发，奶酪中也融入了酒的余香，不需要担心会“吃”醉。如果不想加酒，可以加入苹果汁等自己喜欢的果汁，也是另一种别样的奶酪火锅味道。
奶酪火锅的具体做法是这样的，大蒜涂抹到火锅内部，给奶酪火锅带来一丝蒜香味。奶酪切小块，淀粉溶解在酒之中，将食材加入到火锅中，点火加入，不断的搅拌，防止奶酪烧焦。等到所有的材料完全融化，呈浓稠状，火锅的表面开始冒泡，适量加入胡椒粉调味，奶酪火锅酒完成了。准备好面包块、苹果、生菜等，开始一段味蕾的旅程。
尽管美味，但吃奶酪火锅的时候也要适量，因为奶酪锅热量高，不易消化。为了帮助消化，瑞士人通常搭配白葡萄酒，不仅彰显奶酪火锅的醇郁，更帮助肠胃蠕动。最好不要喝水、啤酒和可乐等冷饮。
奶酪火锅与瑞士
奶酪火锅（Fondue）在法语中意为“融化的”，诞生于阿尔卑斯山西部地区。阿尔卑斯山地区的自然环境造就了饮食习惯，畜牧业和农业发达，当地人的主食是面包和奶酪。传说，僧侣在斋戒期期间不能吃固体的食物，吃融化的奶酪充饥，而不破坏斋戒的戒条。瑞士的传说是奶酪火锅源自十六世纪的瑞士第一次卡朋尔战争（Kappelerkrieg）中的牛奶汤。
奶酪火锅的具体出处已无从考，有人说是瑞士、有人说是法国的萨沃恩（Savoyen）。 在萨沃恩，奶酪火锅（fondue savoyarde）是当地的特色菜。而瑞士与奶酪火锅的源渊则在1950年期间正式紧密起来，奶酪火锅纳入到瑞士军队的日常饮食之中，军人则将火锅带入瑞士的普通人家。直到今天，奶酪火锅在很多瑞士家庭中依然是男人的特长。
奶酪火锅在瑞士不同地区有着不同的地区特色，很多地方都有自己特色的奶酪火锅。 阿彭策尔奶酪火锅（Appenzeller Fondue）只使用阿彭策尔奶酪作为火锅底料。 弗里堡地区的奶酪火锅（Fondue Fribourgeoise）使用几种不同级别的弗里堡瓦什酣奶酪，日内瓦则混合格鲁耶尔奶酪和拉可雷特奶酪，瑞士东部则使用格鲁耶尔奶酪、阿彭策尔奶酪和提尔锡特奶酪。巴塞尔地区使用格鲁耶尔奶酪、瓦什酣奶酪和阿彭策尔奶酪。
不仅在瑞士， 奶酪火锅在世界其他国家也有自己的变化。法国萨沃恩奶酪火锅使用埃曼塔尔奶酪, 孔泰奶酪和博福尔奶酪，颇具法国特色。最与众不同的奶酪火锅在意大利西北部，奥斯塔托尔奶酪火锅（aostataler fondue）和皮尔蒙特斯奶酪火锅（piemonteser fondue）与众不同，使用芳提娜干酪、黄油、蛋黄、牛奶和白松露做火锅的底料。
奶酪火锅千变万化， 不仅火锅底料使用不同的奶酪混合，很多火锅加入不同的调料，使奶酪火锅的味道层次变化更奇妙。西红柿奶酪火锅加入番茄酱，不禁让奶酪火锅颜色鲜艳，更加入了番茄的香味；香草奶酪火锅加入不同的香草，给奶酪的醇香中带来清新的香气；蒜味奶酪火锅顾名思义，大蒜的味道浓郁；还有咖喱奶酪火锅、香槟奶酪火锅等等。
欧洲的冬天漫长寒冷，一家人聚在一起，聊聊天，吃着热乎乎的奶酪火锅，不仅美味，又温暖有气氛。返回搜狐，查看更多
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