哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【红烧鲤鱼】
本期菜品：【红烧鲤鱼】
【主料】
鲤鱼1条（约900克）
【辅料】
五花肉（1小块）
香菇（3个）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小葱白（几根）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（10克）
生抽酱油（6克）
啤酒1瓶（500毫升）
胡椒粉（少许）
白糖（少许）
五香粉（半勺）
糖色（4克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。
【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。
【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。
【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。
【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。
【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。
【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。
【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。
【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。
【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。
【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。
【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。
【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。
一道非常美味的年菜红烧鲤鱼就制作完成！
【红烧鲤鱼技术总结 】
1.此法适用于大部分鱼类，最好是刺越少越好
2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用
3. 喜欢重口味的同学请看下期川菜版本
红烧鲤鱼的技术总结完毕！返回搜狐，查看更多
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