话说刚从江西婆家回北京没几天，还在回味着江西的各种美味和亲人们之间的亲密无间的聊天。大姑姐特意给买来的五香豆腐干，整整齐齐地码放在一个曲奇盒里，还贴心地放了冰袋，到了北京已是晚上，我竟然忘记给拍了照片，乃至都吃了好几顿，也没想起来照一张留个影儿。就剩下最后这一顿的量了，我给拍一张，好歹全都吃进肚子里了，也没枉费姐的一片心意。
从小就吃盐卤点的豆腐，那豆腐会有点苦味，但我一直不太喜欢。北京也有石膏点的豆腐，但是豆腐太硬太实，适合久煮和炖着吃。江西的豆腐干我一吃就吃出来是石膏点的，而且特别嫩，定型好，柔软还不碎。
豆腐干是黄豆磨成浆再压成豆腐做成的，黄豆的营养它都有，因为单位体积小，所以比豆子和豆浆的营养更丰富，其中以优质的植物蛋白质和丰富的钙为佳，是很多乳糖不耐受的人获取钙的重要材料，可以替代牛奶，也是很多素食者的重要营养来源。100克黄豆含钙190毫克，做成豆腐干可达到310毫米左右，而100克牛奶的含钙量也不过120毫克左右；而且豆腐干可以入菜，多种吃法。
今天我就炒的这盘辣椒豆腐干，早餐吃也正合适。顺便说一下我发现的事儿：江西玉山的早餐以粥为主，南瓜粥、红薯粥变着花样做，而主食几乎没有，但会跟粥搭配很多种小菜，比如梅干菜芋头片，辣椒土豆片，雪菜豆腐干什么的，而我北方的早餐必定要有面食，比如花卷、馒头，所以我的这道辣椒炒豆腐干端上桌，老公眼睛都亮了，因为我极少在早餐炒菜。这一盘菜让我俩都“干”掉了，中午饭都可以不吃了。
【辣椒爆炒豆腐干】
材料：螺丝椒4根，五香豆腐干一盘，油适量，大蒜1头，大葱1段，盐少许，酱油少许，蚝油20克
制作过程：
1. 五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的；
2. 螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈；
3. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味；
4. 将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟；
5. 把豆腐干倒入锅中翻炒；
6. 根据口味加适量盐；
7. 再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 豆腐干有很多种，五香的，熏干，白豆腐干，根据自己的喜好来选择，每种各有不同的风味和口感；
2. 螺丝椒非常辣，去籽的时候最好能带上手套来操作，如果手直接接触辣椒，辣汁会渗透进皮肤中，用温水热水洗手时，手会火烧火燎的很难受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也会被辣得流眼泪。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！返回搜狐，查看更多
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