海峡卫视联合龙岩市人社局在
海峡卫视《客家人》栏目推出
客家工匠系列报道
介绍我市第二届“龙岩工匠”风采
第二期介绍的是
杨连瑞、孔祥伟
下面和小编一起来看看他们的事迹~
在传承中创新
在坚持中升华
化腐朽为神奇
于细微处彰显卓越
当味蕾的享受成为越来越多人追求的时候，厨师不再是古人口中“君子远庖厨”的行当，而是受人尊重的技能大师。
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在龙岩市的东山活禽批发市场，时常能看见一道骑摩托车的身影。
杨连瑞是这里的老顾客，他不仅是一名厨师，还是龙岩技师学院的一名老师。
时常要来这里挑选食材为学生备课，今天他准备教授学生们一道白斩河田鸡的客家名菜。
将鸡肉洗净后入锅蒸熟，切成盘，嫩姜去皮加葱白捣成姜泥，姜泥入锅调好盐时添上鸡汤。
调味虽然简单，火候上却很有考究，杨连瑞耐心细致的为同学们讲解做菜方法。
杨连瑞，福建省餐饮烹饪行业协会理事，龙岩市烹饪协会副会长、名厨委员会主任、中式烹调高级技师。
上个世纪80年代，抱着考军校的梦想入伍当兵，一次部队的厨师学艺机会，让杨连瑞和这个行业结下了不解之缘。
靠着这一股韧劲，杨连瑞很快掌握了烹调的各种技术。
1994年他参加了深圳大学管理系旅游酒店经营管理专业学习，进一步提升自已的综合素养。
2005年他参加厦门首届全国餐饮行政总厨培训班学习，考取中餐行政总厨资格证书。
2009年取得中式烹调高级技师资格证。
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十六年的创新工作打破了魔咒
在这期间，杨连瑞先后在厦门悦宾楼酒家、龙岩大三元酒楼、龙岩国芳宾馆任厨师长。
2003年7月来到现在所在的企业福建红狼实业有限责任公司餐饮部任厨师长，这一干便是十六年。
每周一次的菜品研讨会，也是杨连瑞定下的规矩。
他善于推陈出新地做好传帮带的工作，通过组织开展厨艺技能竞赛、创新菜评比、服务之星等评比活动激励厨师的创新动力。
十六年的创新工作打破了众口难调、想要换口味就得换总厨的魔咒。
杨连瑞运用现代企业经营管理模式，将酒店自助餐营运管理模式引入食堂，受到员工的一致好评。
十六年来，安全提供企业职工自助餐520多万人次，接待了省内外各级领导、行业内外来宾5万多人次，职工食堂首批通过福建省食品卫生 A级单位。
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杨连瑞还亲自指导并带领着青年厨师到省内外参加各类比赛活动，不断提高厨师队伍的整体素质。
复杂的事情简单做，简单的事情重复做。这是杨连瑞时常对徒弟们说的话。
对他来说，再没有比琢磨菜艺更让他着迷的事情了，一把菜刀一掌勺，能让他欢乐地渡过一整天。
工匠的 职业生涯既是一个技艺的磨练过程，也是技能的积淀过程，杨良率三十年磨一剑，以严谨的态度认真地做好每一道菜，最终成为闽菜烹饪大师。
而在龙岩市区的另外一边也有一个声名远播的闽菜大师，在传承技艺的同时，积极拓展自己的个人业务。
最终成功地转型为一名企业管理者，他就是孔祥伟。
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他在传承技艺的同时
积极拓展自己的个人业务
和往常一样，在正式工作开始之前，孔祥伟都要召开例行早会，交代一天的任务，确保酒店的服务质量。
孔祥伟是闽西宾馆的常务副总经理，在闽西宾馆已经工作了近二十年，对于这里的每个角落都无比熟悉。
每天来到单位上上下下的巡视，也早以成为了一种习惯。
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孔祥伟并没有忘记自己还是一名厨师的本质
尽管酒店的管理事业做得顺风顺水，但是孔祥伟并没有忘记自己还是一名厨师的本质。
2012年，成立了福建省“孔祥伟技能大师工作室”，专门为年轻的烹饪爱好者提供学习平台。
食品雕刻一种食材的美化艺术，将各种食物刻成花鸟人等形象来点缀菜肴，起到美化的作用。
在实际操作中，孔祥伟也尽自己的所学传授给大家。
不论是在工作室，还是在酒店厨房，孔祥伟在注重言传的基础上，更强调身教。他严格要求学生和弟子要"以德为伍，以智烹调"。
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简单一菜，悠悠故事
制定行业标准，把每一道菜肴设计成烹饪艺术品，是孔祥伟的目标。他依托龙岩深厚的客家文化和历史底蕴，将故事与菜肴结合，真正做到了一菜一故事。
对于现在的孔祥伟来说，创作不是刻意为之，而是有感而发。闲暇之余他会通过美食节目来寻找灵感，相比技法，被注入饭菜里那种难以言表的爱意，才是他的追求。
中国的烹饪饮食讲究的是色香味，而在杨连瑞和孔祥伟看来，味道之外更重要的是技艺传承。
因此他们都热衷于传道授业，为这些烹饪行业的年轻后生解疑释惑，目的就是要让闽西的饮食文化发扬光大。
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（来源：遇见客家）