中国美食源远流长，今天带给大家的这款美食，味道特别的好吃，但是做法却特别的复杂，十分的考验大家的刀功，因此它成了众人口中的“失传菜”，在当地仅此一家有售卖，因此每天都有人排队买！
图中的这位老人他已经70多岁了，坚持在自己的老家这个小城镇上开这样一间简陋的店，店里面只卖这么一款美味，这款美味他已经亲自制作了四五十年的时间了，当然这款小吃因为做法的原因，现在已经没有年轻人愿意去尝试了，所以成为了很多人口中的“失传菜”，他有一个特别好听的名字叫做袈裟豆腐，顾名思义，所用到的主要食材就是豆腐。让人想不到的是，这款豆腐卖的特别的火，10元1份，1天能卖600份，顾客：给肉都不换！
想要做这款袈裟豆腐，首先要做的就是将新鲜的老豆腐给切成厚薄均匀的块，之后要将其放在油锅里面炸一下，一直炸到两面金黄。炸豆腐听起来特别的容易，其实操作起来很难，主要是控制油温的方面，油温不能太热，否则就炸糊了，而且还不能太凉，否则颜色就不漂亮。炸好之后将其捞出来放凉，还要用刀子切一下！
炸好的豆腐用刀切的时候可不是随便切的，拿着刀子沿着豆腐的一角去切，只切一角，其余的三个角都不能烂掉，然后用刀子的刀尖小心的将其掏空，然后用肉做成馅料，坐下来的时候记得要多放葱，少放蒜，然后将其搅拌均匀，类似我们做饺子馅料。接着将馅料塞入豆腐里面，再将其平铺均匀。
接着要做的就是准备一些面糊，面糊要做的稍微的稀一点，然后在里面磕上几个鸡蛋，搅拌均匀，然后将放了馅料的豆腐放入里面，让其均匀的包裹上一层面糊，之后将其放在油锅里面炸一下，这次也要控制火候，一直炸到表面的面糊变成黄色，好像是给豆腐穿上了一件衣服，所以这款美食叫做袈裟豆腐。
豆腐炸好之后要将其捞出来沥干油分，接着将其切成块，将其放入盘中，接着在炒锅里面做酱汁，炒锅里面放入适量的油热之后炒香各种酱料之后再加上一碗水，然后勾芡粉，再撒葱花、香菜，然后就可以浇在袈裟豆腐上面了。成品虽说看起来不是很漂亮，但是味道却很好吃，特别的有层次感，10元1份，1天能卖600份，顾客：给肉都不换