羊肉汤大概是冬天最暖身的汤羹第一位了，大块的羊骨放入高压锅，炖上两个小时，白白的汤汁，夹杂着切碎的羊杂，舀上一勺羊油泼的辣子，一把葱花香菜，色香味俱全，搭着油酥饼子，热气腾腾的一大碗，香味四溢，喝完暖暖一身，从头到脚从内到外都是热乎乎的，冬天必不可少的美味呀！特别是北方的羊汤馆子，每每冬天都是爆满，但是更多自己家熬制的羊汤，也是最新鲜的选择。
早晚各一次羊汤，炖上一锅羊骨羊肉，羊肉沾着蒜汁，羊汤就着烧饼，吃一个冬天都不会腻，自己做还省钱方便，老少都很喜欢的一道菜，而且羊肉作为热性的食物，对于抵御冬天的寒冷有非常好的食疗效果，特别是老人喝了更是十分有利，强身健体，滋养身躯。但在家里炖羊肉也是很有讲究的，羊肉作为食材毕竟有一个大忌，那就是羊膻味！如果羊膻味没有处理好，再怎么暖身也是很难下咽的，所以怎么把膻味去掉，一定要掌握这个技巧，不然就浪费了美美的一锅羊肉汤了！
平常炖猪肉、鸡肉都会放特定的炖菜料，比如花椒、大料、八角等等，放了这些香料，炖出来的肉会入味且香气更足，但是在炖羊肉的时候，对于羊膻味的特殊处理，跟其他肉不太一样，炖的时候千万别放这一类香料，不然羊膻味去不了，汤也废了，那便是八角！为什么羊汤不放八角呢？
第一，八角炖猪肉的时候放着，出锅的肉可是鲜香爽口的！但是八角去除膻味没效果，而且会压制到羊肉的鲜味，炖出的羊肉没肉香，变得异常甜腻，肉不香，汤难喝。所以我们在炖羊肉的时候，要掌握很多技巧，一锅美味的汤可不是那么简单的，除了不放八角外，处理的方法也要注意：第一，炖肉之前的清洗也非常重要新鲜的羊肉需要用清水浸泡15分钟，抛出血腥与杂质，也会较少羊膻味。
第二，炖羊肉去味一定要多放生姜，生姜虽然辛辣，但与羊肉香味并不冲突，反而两者融合更显鲜味。而且姜也是热性的，与羊肉性质统一，暖身效果更好，驱寒的好食材。
第三，是很多人想不到的关键点，那就是放当归，当归一直以中药材为名，其实在平常炖羊汤中，放少许这味药材，对祛除羊膻味效果非常好，而且对身体的滋补功效也达到双倍，健康又美味，是绝佳的搭档。赶紧在冬天，炖一锅羊汤，抓住养身的最佳时期，通过食补调理身体，为来年打下一个健康的好基础吧！毕竟身体是革命的本钱，有了身体，一切才有意义！返回搜狐，查看更多
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