在湛江生活的时候，早中晚饭下午茶宵夜，每顿都可以很精彩。一天之计始于早餐，粥粉面饭汤，精彩永远不会少。牛腩 是湛江早餐的“命脉”之一，可以说是评判一家早餐美味与否的标准。虽说做法如出一辙，用纱布装好配料，放进锅里和牛腩一起炖就行了，但每家店的味道却大相径庭，其实看似简单，其中还有一些你也许不知道的细节。你知道白腩和黑腩吗？一锅好的牛腩，当然要挑好的材料！一头牛，最美味的牛腩部位是腹部正下方那一块，分量也就那么多，无法多求。而老一辈习惯把牛腩分为白腩和黑腩，没有白腩的牛腩等于没有灵魂的空壳。
黑腩是指牛腹部那层牛肉，比起其它部位多带油脂，牛味清香，但这并不是精髓所在。白腩才是不可多得的存在，又叫爽腩，是位于皮和黑腩之间的那一块筋膜，分量极少。筋越厚越弹牙爽口，膜越厚越韧韧，上好的白腩，你是无法想象有多美味，一碗牛腩要有白腩和黑腩搭配，才算完整！牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧五香牛腩，希望你吃得开心~
牛腩，八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，陈皮，香茅草，丁香，甘草，冰糖，生抽，老抽，蚝油，食用油适量
1、首先把八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，陈皮，香茅草，丁香，甘草都装入布袋，将牛腩切块，将切好的牛腩洗净待用即可；
2、然后将牛腩用冷水焯水，水中可放八角和桂皮，可去腥，稍滚捞出用温水洗净待用即可；
3、最后将牛腩入高压锅，水量与牛腩平，放入香料包，盐打底味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，冰箱提鲜，高压锅冒气后十分钟，自然放气后入炒锅，回烧收汁即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，软嫩Q弹的红焖五香牛腩就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、牛腩切的不要太小，因牛肉缩水很大，太小成品口感和卖相都不佳；
2、牛肉做法多样，营养丰富，若烧与炖，选牛腩最适合。返回搜狐，查看更多
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