今天和大家分享一道川味水煮牛肉，麻辣鲜香，非常的好吃。虽然天气有点阴冷，但是有好朋友来家做客心情还是非常的高兴。平常都是在外面吃饭，今天打算在家里自己做点美食吃这样的天气拿什么美食佳肴来招待好朋友呢？对了，我想起我的这个朋友也比较喜欢吃辣的。记得之前我学着做过一道川味的水煮牛肉，麻辣鲜香，非常的好吃，那我今天就在一试身手，拿它来招待好朋友吧！
一、食材的选择
我们挑选新鲜的牛里脊肉300g,青蒜150g，白菜1小棵（现在正式鲜白菜上市的季节，我们准备150g即可），芹菜需要准备1小把大约100g就可以，主材选择好之后，我们来准备一些调料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片各15g，郫县豆瓣40g，食用油200ml，酱油15ml，料酒、盐、胡椒粉、味精、水豆粉、清汤各适量。
二
、食材的加工和烹饪
1、我们将买来的生牛里脊肉，先用清水进行冲洗一下，洗去肉表面的杂质，血水等。洗干净之后我们将水进行控干，然后将牛肉平整的放在案板上，我们将牛肉均匀的切成2cm左右厚的薄片，再切的时候我们可以看一下牛肉的纹理，因为牛肉纤维素比较多，顺着纹理切相对容易一些。将牛肉切成薄片后，我们将它们放在盆里面，我们方面倒入酱油、料酒，进行均匀搅拌。再放入水豆粉进行均匀的搅拌。（水豆粉就是我们用绿豆磨成的粉面，再加入一些水进行混合而成。）搅拌好好，我们放在旁边腌制一下。
2、我们将准备好的150g青蒜进行清洗干净，小棵白菜进行去皮，去除根本，洗净，我们切一半出来，芹菜同样进行处理掉不需要的根和叶，我们将青蒜、白菜、芹菜进行切段和切块处理。弄好后我们同样放在旁边待用。
3、我们进行起锅，用小火将锅烧热，倒入少量的植物油，将油烧热，我们倒入准备好的干辣椒，花椒，将它们炸到棕红色，炸香，控油，捞出来。将它们剁细备用。
4、我们还用原来的油锅，将切好段和块的青蒜、白菜、芹菜等放入油锅中，我们将它们进行翻炒，炒熟后我们将它们进行装在盘子里。
我们再次起锅，将锅内倒入植物油，将锅内油加热，我们将郫县豆瓣放入锅中，炒出红色，加汤短暂的煮一下，将豆瓣渣捞去。（郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜灵魂”之称）
6、我们将青蒜、白菜、芹菜等放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片，将它们烧透，将味道都融入到青蒜、白菜、芹菜等中去，然后我们捞入盘内。
7、我们将牛肉片倒入原汤汁锅中，煮至刚熟就倒在装配料的盘中，再撒上干辣椒末、花椒末。我们在起锅烧一点热油，当油沸了以后，我们将它浇在牛肉上即可。这样川味水煮牛肉就做好啦！
川味水煮牛肉，麻辣鲜香，非常好吃，我和朋友一起将做好的川味水煮牛肉一小会儿就吃完啦，我朋友说简直太好吃啦，向我讨要这道菜的配方以及掌握的技巧，说是自己回家也要做一道！如果你也觉得不错，就来尝试做一下吧！返回搜狐，查看更多
责任编辑：