做清蒸鱼，有人加生抽，有人用蒸鱼豉油，大厨都加它，肉鲜嫩不腥
逢年过节，家人团聚或朋友聚餐时，都免不了要吃一顿，在无论是在家里或饭店里，桌上有几样东西是不能少的，比如酒、肉，鱼，一桌菜有鱼有肉有酒，才能叫宴席。鱼是宴席上撑场面的“大菜”，自然是逢宴必有的。鱼肉鲜嫩美味，做法也很多，比如红烧鱼、糖醋鱼等，但我认为最鲜嫩美味的还是清蒸鱼，这才是鱼肉的原汁原味。
很多人都认为清蒸鱼的做法简单，洗干净后直接上锅蒸熟就行了，这么想就错了，是冷水上锅还是热水上锅？用大火还是用小火？不同的方法，蒸出来的鱼味道和口感也不一样，如果不知道其中的技巧，那做好的鱼就会又干又柴非常难吃。尤其是一些肉质细嫩的深海鱼，价格都比较昂贵，一旦蒸的难吃，既浪费钱又浪费食材。
鱼肉肉质鲜嫩，蒸好后也应该是鲜嫩的，吃鱼吃的就是这口鲜嫩，可是有些人做的清蒸鱼肉质就是又干又柴，那就是因为在处理的时候没有注意方法。我蒸鱼的方法是和大厨伯伯学的，他可是30多年的金牌大厨。做清蒸鱼时，有人加生抽，有人用蒸鱼豉油，但大厨们都加它，鱼肉沒腥味，肉又鲜又嫩，想知道是什么吗？快来学学吧。
伯伯是个大厨，上班时给客人做菜，回家后给家人做菜，除了要学会营养搭配，还要保证口感和味道。同样的食材，大厨们做的就更好吃。做清蒸鱼时，大厨们加的不是生抽，也不是蒸鱼豉油，而是用生抽和蒸鱼豉油调制而成的料汁，将二者合二为一，做法非常简单，喜欢吃鱼的朋友可以学习一下。
————【清蒸鱼】————
【食材】
鱼、葱丝、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒。
【做法】
第一步、新鲜鱼一条（鲈鱼、草鱼、鳊鱼等都可以），去鳞掏空内脏、鱼鳃后，冲洗干净，放在盘中加葱丝、姜丝、生抽，涂抹均匀后腌制10分钟。
第二步、锅里烧半锅水，水开后将鱼盘放在篦子上隔水蒸10~15分钟，根据鱼的大小不同，蒸的时间也不一样。
第三步、取一个干净的碗，倒入生抽和蒸鱼豉油，比例是3:1，加入一勺鸡精，用筷子搅拌均匀，再加一些葱丝、姜丝，静置5分钟。
第四步、鱼蒸熟后，将盘中的腥水倒掉，葱丝、姜丝也扔掉，将碗中的料汁和葱丝、姜丝倒在鱼身上，再放进锅里焖5分钟，或是烧一勺热油浇在鱼身上就可以吃了。
很多人做清蒸鱼时，鱼肉腥味大，肉质又干又柴，就是因为调料没用对，有人加生抽，也有人加蒸鱼豉油，这2种方法都能算对，大厨们是用生抽和蒸鱼豉油调汁，再加一些葱丝姜丝，既入味又能去腥，鱼蒸好后才会鲜嫩还吃，这个经验你学会了吗返回搜狐，查看更多
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