下酒菜是春节餐桌上必不可缺少的前菜，我想家家都会几样深受家人欢迎的小菜。不论是荤是素，是热是凉。
今天我把春节期间我家聚会时，常出现的几样菜与大家分享，做个下酒菜和开胃菜，让餐桌美味更丰富。其实做法并不复杂，只要想学就能做出来。
我有的详写，有的省略了，如果谁想要详细过程，请留言，我给你链接。
如果您看上哪儿个菜又确实喜欢，就可以收藏起来，在合家团聚的时候招待一下您的亲朋好友。
卤鸡胗
卤鸡胗：鸡胗子最配喝酒的时候吃，它具有味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、老少皆宜的特点。
从超市买回来的鸡胗子，要把鸡胗的内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流动的水反复冲洗； 撒上少许盐和黄酒，用手把反复揉搓，腌一小会儿。然后用水冲洗干净，锅中放好凉水，把鸡胗子入锅中，放入一点黄酒去腥。水烧开后要把所有浮沫撇掉。另起锅，锅中放好清水，分别把花椒、大料等调料放入调料盒中，葱姜直接放入锅中；生抽、蚝油等也倒入锅中，烧开后煮上十分钟，让调料煮出味来。再放入焯好水又已控干水分的鸡胗子，开锅后再转为中小火。盖上锅盖，转小火， 慢炖50分钟。
把煮熟的鸡胗子盛到一个大碗中浸泡，等它晾凉后把鸡胗子装入有盖的小盆中。放入冰箱冷藏，用卤汁腌制一个夜晚。腌入味的鸡胗子可以当零食直接吃，味道十分鲜美。也可以把鸡胗子切成薄片，当下酒菜时，可以切点儿香菜、香葱，再放点醋、香油调味儿，如果您喜欢吃辣的，可放些辣椒油或是老干妈什么的，根据你的个人喜好来调整用料哦。
百香果柠檬酸辣凤爪
百香果柠檬酸辣凤爪：脆脆的有酸有甜有香有辣，柠檬的清香和百香果的味混在一起形成一种特有的味道，让口感极为丰富。喝酒吃它最合适！
清洗干净鸡爪后，剪掉鸡爪的指甲。用菜刀将鸡爪从中间剁开，切小一点更容易入味。剁好的鸡爪用清水浸泡出血水，洗净。提前制作一些冰块；准备一奶锅开水，晾凉备用。
锅中放入适量的水，鸡爪放入，煮鸡爪的姜片、黄酒入水中，煮沸后，转为中火，煮8分钟。捞出煮好的鸡爪，马上用自来水冲洗干净胶质，用准备好的凉白开水倒入冰块盆中进行冷却，目的是让鸡爪有脆脆的口感。也可将容器放入冰箱冷藏一个小时。
开始调料汁，先把百香果切开，取出里面的果汁，倒入碗中备用。将柠檬外皮上撒一点食用盐，用手反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡，洗净后再切成片。用牙签把柠檬片上的子去掉。准备一个大碗，将辣椒切小段，蒜切碎，香菜洗净切小段， 葱头切丝，依次放入碗中。然后倒入百香果汁、柠檬片。分别将适量的白醋、蚝油、生抽、老抽、香油、白糖、盐放入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。因为各家的口味各异，所以大家根据自家的口味，自己调一调，最后请记住一定要用筷子沾点汁，尝尝，适合自己了就可以。为了让鸡爪入味，这盐不能少放哦。色泽深浅可用老抽来调节。
料汁调好后，用笊篱把冰块盆中进行冷却的鸡爪从捞出，沥干水分，用厨房纸沾干。把鸡爪全部放入调好的料汁中，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏起来，大约2个小时拿出来，用筷子翻拌一下，以保证所有的鸡爪都能腌入味。如果不着急吃，最好是放到冰箱冷藏一个晚上，第二天吃味道最佳。
蒸螃蟹
扇贝：蒸扇贝的操作太过简单了，营养丰富，鲜美极了。
扇贝是从东戴河预订的海鲜半成品，在收拾好的扇贝周围已经缠绕好了粉丝，你只要去掉包装，上锅直接蒸，开锅计时8分钟。在蒸的过程中，来制作蒜蓉汁即可。
一大头蒜，拍碎后用刀剁成小颗粒，锅中倒入适量的食用油，将蒜粒倒入锅中，炒出蒜香变微黄时，把黄酒(或是料酒)、蒸鱼豉油、盐、糖、少许清水，煮开后关火，一道美味的蒸扇贝就可以上桌啦！上桌后，用小勺把蒜蓉汁浇到扇贝上面即可食用了。如果你喜欢香葱或是辣椒也可放上面，让它的口感更丰富一些。
酱鸡翅：简单又省事的烤鸡翅，只要腌的时间足够，烤鸡翅真的好香。
利用新奥尔良烤鸡酱料，把洗干净的鸡翅放入保鲜袋中，与酱料一起密封起来，上下摇晃几下，两只手不停的揉搓鸡翅，轻轻按摩到每一个鸡翅，为的是让腌料融入鸡翅里。按摩结束后，带着保鲜袋中的鸡翅一同放在一个容器中，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室腌制。
把土豆洗一下去掉外皮，切成薄片。烤盘铺上一层锡纸，把土豆片摆好。把腌好的鸡翅从冰箱拿出来，摆在土豆片上面。烤箱预热190度，把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟。中间取出翻个，然后接着烤。快烤熟时，可以在鸡翅上刷一些蜂蜜。两面刷上蜂蜜，使鸡翅烤好后色泽更油亮，口感更好。
红烧猪蹄
猪蹄：一是它的口感Q弹软糯，二是它的营养价值非常丰富，三是边喝酒边啃猪蹄的感觉特别带劲。黄豆也是糯糯的，特入味，比花生都好吃还不上火。
炸带鱼
炸带鱼：带鱼腌制好后，可以多炸一些，因为春节有７天假期，成品可放入冰箱。想吃的时候取出来，花几分钟炖一下就可上桌。
肉皮冻
大棒骨：大棒骨先用清水浸泡血水，要更换两次水。冷水入锅煮开后，将浮沫撇去，大约煮4分钟左右。另用高压锅提前烧水，将焯过水的棒骨沥干水分，捞到高压锅中。分别将花椒、大料装入调料盒里，把葱段姜片投入锅中。盖上锅盖，加上减压阀，上气后计算时间煮15分钟。
关火后当减压阀无气时，再打开锅盖。把棒骨适量的汤汁倒入一个炒锅中，从高压锅中捞出棒骨入炒锅。分别倒入生抽、老抽、盐、黄豆酱，中小火炖制，煮几分钟后，多次用筷子翻个各，至肉全部入味。关火先不出锅，让棒骨在汤汁中多泡一会儿。这是最最解馋的大硬菜，边啃骨头边喝酒，美呀！
炖羊肉
炖羊肉：羊肉与白萝卜真是天生的搭配，白萝卜能把羊肉的膻味吸走，又被羊肉的鲜香汤汁，把本身略带辛辣味去除。这红烧的羊肉萝卜，是道非常好的下酒菜。
酸甜鸡胸肉条
鸡胸肉条：酸酸甜甜的糖醋鸡胸肉条，应该是每个喜欢美食的人都会喜欢的，这酸甜口味会让你的食欲大增。喝酒之时调节一下口感。返回搜狐，查看更多
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