看美食记录片，视频中出现一碗红油抄手，然后我的嘴巴就湿湿的，忍不住吞下口水，很想吃啊。对于我们这些爱做又爱吃的人来说，这真的不是什么大事儿，刚好家里有成都红油，再去一趟菜市场，买一袋馄饨皮买半斤肉馅，回家包了煮了，关于红油抄手的瘾立马也就过了。
抄手是四川和重庆等地的特色小吃，皮薄而润滑，类似于我们当地的馄饨，事实上，这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法，广东叫云吞，江西叫清汤，上海叫大馄饨。叫法真的不重要，好吃才是关健，我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的，不存在正宗不正宗的说法，看着舒服吃着舒服就够了。
馄饨有许多种包法，下面在步骤中我拍了两种经典包法，一个是猫耳朵馄饨，一个是官帽馄饨，有兴趣的朋友可以跟着学，当然了，你有更顺手更方便的包法也可以留言交流，互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉，也可以用牛肉馅，还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉，都很好吃。无论用哪种肉做馅，都需要有足够多的油脂，用牛肉也要带些肥油才好吃，用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉，要不然馅会比较柴，吃起来就不太好吃了。
主料：肥三瘦七的猪肉馅 馄饨皮
配料：葱姜
调料：盐 生抽 芝麻油 成都红油 白胡椒粉
做法：
准备馄饨皮和肉馅，肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。
取一张馄饨皮，中间放上肉馅，然后将面皮对折，如图这样按对角线方向折，但要错出两个猫耳朵。
然后将两边抄起手捏在一起。
转过来拍一张给大家看，很像小猫的两个耳朵。
下面这个是官帽馄饨的包法，取一张馄饨皮，放上肉馅，把正方形的馄饨皮折成长方形。
再将开口这一边向上折，如图这样。
然后收口就包好了，这个比较不容易看明白，自己试下吧。
这是包好的两种馄饨。坐锅烧水准备煮吧。
取一个大碗，放上小葱碎 、盐、芝麻油、白胡椒粉、生抽和成都红油，因为红油对这个菜来说比较重要，需要多放些才好，怕辣的自行调整吧，其实这个红油也不是很辣，倒是非常香。
馄饨宜小份煮，水多火大，下入馄饨煮一滚就可以捞出锅了。
煮好的馄饨捞出碗中，
可以略加一点儿汤汁，然后就可以开吃了。很过瘾的吃法。
闲的时候包些小馄饨冻在冰箱中，当早餐或者应急都非常好，直接拎出来下锅一煮就可以吃了。冻馄饨时可以用饺子盘也可以用小烧盘，把馄饨平放在盘中，包上保鲜膜入冰箱，冻硬之后再装成小袋，吃的时候取一袋下锅，很方便。