青椒炒鱿鱼是以新鲜的鱿鱼和青椒炒充当主料制作而成的，一年四季都会出现在沿海百姓的餐桌上，口味以香、辣、咸、鲜而著称，在各种家常小炒中，它不仅做法简单，而且兼具营养和美味，技法熟练的人10分钟以内就可以搞定的传统美味。
鱿鱼之所以被大家冠以名贵海鲜的头衔，一是具有较高的营养价值，它们里头除了含有丰富的蛋白质以外，还含有多种易于人体吸收的微量元素，比如：锰、铜、碘、硒等等，平时，适当补充些它们可以起到滋阴、养胃、润肤、治疗贫血等效果，搭配上青椒一起炒，便是一种最为简单的做法，突出的是香辣味美的口味。
大家炒鱿鱼的时候，都会先将它改刀切出漂亮的形状后，再入锅炒制，这样一是有助于提升菜品的卖相，二是可以加快成熟的速度，进而达到软嫩鲜香Q弹的口感，常见的切法有麦穗形、柳叶形、双斜十字性等等，其中第一种就属于入门级别的刀法，非常适合新人来练习。
【食材配料】：鱿鱼、陈醋、料酒、泡椒、葱、生姜、麻椒、盐、鸡精、食用油、生抽、青椒、蚝油、水淀粉、辣椒油。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选2-3条新鲜的鱿鱼，将它们宰杀妥当后，先将它们表面那层黑膜撕掉（提前将它们放入白醋中浸泡2-3分钟后再切），把它改刀切成十字花刀后，再切成小块（最简单的一种切法，先横刀直切，再调转45度斜切，焯烫后，麦穗的模样呈现出来了），装入盘中备用，状态如上图所示即可。
2、起锅烧水，先把鱿鱼块冷水下入锅中，同时，加入少量的姜片和料酒，将它们焯至颜色变白（时间既不能过长，又不能过短，前者变老，后者不熟），并且卷起时捞出（麦穗状），重新放入凉水中冲洗干净，控干水分后，再次装入盘中备用。
3、起锅烧油，油热后，放入适量的泡椒、葱段、姜片、麻椒，小火炒香后，再倒入焯好的鱿鱼段，同时，加入少量的生抽、陈醋、料酒、蚝油，以及少许的盐和鸡精调味，然后，再转大火烧5分钟，把它们烧至入味为止。
4、鱿鱼烧至入味后，再倒入适量的青椒，以及少量的水淀粉勾芡，出锅前，再淋入少许的辣椒油，快速颠炒均匀，即可出锅装盘，家常版酸辣鱿鱼制作完成，口味酸辣味美，口感Q弹嫩滑，极其美味的一道下饭菜，做法简单营养又美味。
【温馨提示】：
1、将新鲜的鱿鱼放入白醋中浸泡2-3分钟，表面的黑膜就非常容易撕下来，这样不仅切割起来比较方便，而且有助于提升菜品的颜值。
2、另外，某些人群是不宜食用鱿鱼的，比如：湿疹、高血压、心血管疾病等患者。返回搜狐，查看更多
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