文/熊苗营养师
昨天我写了一篇如何挑选酱油的文章，今天咱们继续写调味品中的醋。我是江西人，属于南方人。在我们家乡做菜一般不会用到醋，所以小时候很少吃醋。平时吃的最多的就是辣椒，姜蒜。
但是自从来到了北京上学，工作，生活这10多年，尤其是家里有个特别爱喝醋的人，也就喜欢上了吃醋。吃饺子、吃面条、醋泡腊八蒜等，慢慢地饮食中，都离不开醋了。
一个人在一个地方呆久了，也会适应这个地方的饮食，日久相宜。
醋是好东西。有文献记载有3000多年的历史，印象里山西、陕西、甘肃、属西北这边的人吃醋比较普遍。这与他们当地盛产的高粱、小麦、有很大关系。我们常吃的醋有陈醋、米醋、白醋等。
陈醋是以高粱、大麦、豌豆等主料经发酵而制成的调味品，而白醋是由粮食、或果类、食用酒精为原料发酵而成的。还有就是直接用食品级别的醋酸勾兑而成。
一般来说，陈醋的酸度要高于白醋，二者的营养成分也有较大差别。陈醋有少量的蛋白质、碳水化合物。
白醋营养基本没有。因为它是有醋酸和水配制而成的。
1、消除疲劳;
2、调节血液的酸碱平衡;
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4、抗衰老
5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等。
做菜的时候，我们根据不同醋的类型来发挥它的作用：
镇江香醋：去腥、提鲜。陈醋：味道重、颜色深。米醋：甜味儿、熬骨头汤。
醋吃起来是酸味的，你看醋瓶上的标注，5度以下的适合做菜，6度适合蘸料
超市里还有各种口味的醋，爱吃饺子的人，推荐买饺子醋。
熊苗营养师提醒：买醋的时候特别注意这几个字：酿造食醋、固态发酵。这是好的
醋的小妙招：
醋除了食用，在生活中还有这些小妙招？
软化鱼骨：
煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
蛋皮剥壳：
煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
煎鱼不粘锅：
新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
浮肿病患者：
常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。
洗袜子：
清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，还能除臭。
去味：
切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。
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