糖醋里脊以嫩滑的猪里脊肉为主料，配以淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。炎炎夏日，要是能吃上一道糖醋里脊，不仅开胃，连心情都会变好哦！大厨找到一个秘密武器，可以让糖醋里脊味道更鲜香！
糖醋里脊
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雪碧是这道糖醋里脊的灵魂所在，一定不能少哦~▽
相对于其它部位的猪肉来说，猪里脊含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素，好的里脊肉要求色泽红润、质地紧密、富有弹性，用手按下去能够很快复原，闻起来还有一种特殊的猪肉鲜味。▽
先给里脊肉松筋骨，用刀背敲打里脊肉正反面，这样它的肉质更加松弛，腌制时容易入味，口感也更松软。▽
敲打过的猪肉条切成5厘米长、1厘米宽的条状。猪肉最好是斜着切，把筋的纹路切断，既不容易破碎，吃起来又不会塞牙。▽
在半斤里脊肉里放1/4勺盐、适量白糖、2勺料酒、2段葱、2片姜片，再加1个鸡蛋清，搅匀后腌制20分钟。▽
20分钟后，在腌好的里脊肉上均匀铺一层玉米淀粉，注意一定要让所有肉条都均匀裹上玉米淀粉才算完成。▽
锅里倒入能没过所有肉条的油，烧至5成油温，把筷子放进去，有小气泡冒出来就说明油温合适了。▽
把裹好粉的里脊肉一根一根放下去，防止粘粘。▽
炸2分钟，里脊肉微微泛黄，捞出控油。▽
然后把油烧至7成热，油面冒青烟即可。▽
把里脊肉下锅复炸，这次炸45秒，让里脊肉变得金黄酥脆，肉香四溢。▽
接下来调制糖醋汁，在碗里放5勺番茄酱、3勺白糖、2勺雪碧、1勺白醋，搅拌均匀。雪碧里有碳化物和气体，跟醋中和，可以使醋更加柔和。▽
锅里放少许油，倒入调好的酱汁，放少许盐调味，中火烧开。煮的时候要不停搅拌，防止粘锅。▽
酱汁冒泡，熬至浓稠时，把里脊肉倒入锅里快速翻拌均匀。▽
夹起一块糖醋里脊，一股酸甜的味道蹿入鼻子里，光闻着就让人食欲大开，里脊肉外表酥香，内里又保持了嫩滑的口感，虽然是炸过的，但是一点都不腻，很适合炎热的夏天！▽
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