乡村庙会上，最常见的一个小吃便是炒凉粉了，一个大大的平底锅，摊满了凉粉块，只要有人吃，摊主便会拿起一个碗用铲子护着，把这一碗给炒透了装起来吃。我喜欢吃炒透的凉粉，超透之后，会更加入味，如果能稍微有一点点的焦，会更好吃。庙会食物，讲究廉价和快捷，这样，才会吸引更多的食客，在家做，就不计成本多了，多加了肉沫更好吃。
凉粉，是一道家常食材，小时候，走村串巷的就有小贩叫卖，好像是没钱拿粮食换也是可以的，是一种即使困难时期家家也吃得起的食物，受众广，可以直接凉拌，也可以热炒，所以，群众基础强大。
我小时候吃到的凉粉都是夏季的时候，凉拌吃的，加些盐水蒜汁，其他也没什么调料，感觉已经十分好吃，但不知道什么时候，有热炒来吃的，开始不怎么注意，到后来，慢慢的多起来，尤其是庙会上，好多这样的移动摊贩卖炒凉粉，再到后来，竟然堂而皇之的走进酒店，才开始尝尝，没想到一吃便忘不掉了。
虽然酒店和街头制作不大相同，但想复制还是比较容易的 ，家常小吃的特点，可以根据自己的喜欢，随心所欲的调出自己的味道。我喜欢香辣味，所以， 加入了香辣酱，让这道街头小吃更加充满诱惑。
肉沫炒凉粉
食材：猪肉 凉粉
辅料：香葱 香辣酱
调料：生抽 食盐 十三香
制作过程：
准备所有食材
将凉粉切小方块，葱切段猪肉剁肉沫备用。
预热I多功能锅放入食用油和葱花炒香
放入肉沫，翻炒至变色
放入凉粉块。
边翻炒，边放入食盐、十三香和酱油调味。
炒匀炒透入味，关火即可食用